Son talent culinaire a été révèlé au grand public à travers le concours télévisuel «TOP CHEF 2018» dans lequel il atteint la demie-finale .
Il sait mettre à l’honneur les producteurs avec qui ils travaillent notamment des producteurs-artisans de qualité auquel notre domaine appartient depuis maintenant 3 ans .
Le jeudi 11 avril 2019, UN DINER COMPLICE où la boucherie Gabriel Gauthier, Landry Poissonnerie, la Fromagerie Houlbert, Le safran des volcans, le domaine Sauvat, tous producteurs membres du Collège Culinaire de France, vont le temps de cette soirée, créer l’événement au cœur du restaurant Origine .
Au menu
Mise en bouche
Trilogie de saveurs de nos terres
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Les pousses de Chris Kilner – Radix
La raviole ricotta herbacée et bouillon de mélisse
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Le Merlu de Landry Poissonnerie
Merlu cuit à l’unilatéral, gel de citron et beurre blanc aérien, pomme de terre confite au beurre demi-sel
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Le Veau de Gabriel Gauthier
Crème de laitue, jus de veau monté au gras et sabayon café
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L’Yssoirien de Eric Houlbert
A l’ail des ours de Massiac
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Le safran des Volcans
Le citron en duo safrané
Informations pratiques :
Menu : 56€ (ou 76€ avec l’accord mets et vins)
Réservations au 04 73 71 71 71 ou à contact@restaurant-origines.fr
www.restaurant-origines.fr/reserver
Dîner complice chez Origine
Adrien DESCOULS met à l'honneur ses producteurs membres du Collège Culinaire de France le jeudi 11 avril
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DÉCOUVRIR NOTRE CAVE ET NOS VIGNES
Le Domaine
Ce petit vignoble familial confidentiel de 11 ha niché sur les contreforts d’une coulée de lave offre un terroir quasi unique et possède un micro climat permettant de produire des vins de qualité. Le coteau de l’Appellation Boudes fait partie de ces terroirs caillouteux où seule la vigne peut prendre racine. Exposé plein sud sur un coteau à forte pente où s’épanouit un terroir argilo-calcaire sous un couronnement basaltique, ce vignoble est ainsi préservé par sa position géographique. L’effet de foehn est particulièrement bien observé ; en effet , les vents d’ouest chargés d’humidité sont souvent entrainés au-dessus des reliefs. Une fois qu’ils redescendent, ils assèchent et réchauffent les ceps de vigne tout en régulant les températures et précipitations. Le vignoble de Boudes, avec des étés chauds et une pluviométrie inférieure à 500 millimètres, bénéficie de conditions idéales pour la vigne.
