Le domaine SAUVAT est situé dans le plus vaste territoire des volcans d’Europe (candidat officiel au patrimoine de l’Unesco) . Ce petit vignoble familial confidentiel de 11 ha niché sur les contreforts d’une coulée de lave offre un terroir quasi unique et possède un micro climat permettant de produire des vins de qualité. Le coteau de l’Appellation Boudes fait partie de ces terroirs caillouteux où seule la vigne peut prendre racine. Exposé plein sud sur un coteau à forte pente où s’épanouit un terroir argilo-calcaire sous un couronnement basaltique , ce vignoble est ainsi préservé par sa position géographique. L’effet de foehn est particulièrement bien observé ; en effet , les vents d’ouest chargés d’humidité sont souvent entrainés au dessus des reliefs. Une fois qu’ils redescendent, ils assèchent et réchauffent les ceps de vigne tout en régulant les températures et précipitations. Le vignoble de Boudes , avec des étés chauds et une pluviométrie inférieure à 500 millimètres, bénéficie de conditions idéales pour la vigne.
Côtes d'Auvergne Boudes
un Domaine plein d'histoire
Claude SAUVAT a fait partie de ces vignerons passionnés qui dans les années 1970 sont parti du néant. Il a commencé à replanter de la vigne et d’année en année, le Domaine SAUVAT s’est agrandi pour compter aujourd’hui 11 hectares de vigne.
Annie , sa fille et Michel , son gendre dirige ce Domaine depuis 1987 .
A la fin des années 1980 , la construction d’un cave moderne leur a offert des conditions idéales de vinification précises et adaptées.
Annie et Michel ont fait le choix de continuer à moderniser leur outil de travail qui témoigne des efforts qualitatifs effectués : construction d’un espace de dégustation et d’exposition , d’une salle d’embouteillage et de stockage , d’un chai de barriques .
Michel, chargé des vinifications , devint un des précurseurs dans les années 1980 des élevages en barriques dans le vignoble des Côtes d’Auvergne.
Il reste encore à ce jour , un des seuls à vinifier des vins liquoreux en vin dit « tardive » ou « de paille »
Attentif au patrimoine que la nature nous a laissé
Nos pratiques culturales depuis de nombreuses années ont pris le chemin d’une viticulture durable et respectueuse de son terroir .
Nous essayons le plus possible de tendre vers une approche très personnelle : « produire les plus beaux raisins possible ».
Enherbement
Afin de préserver la qualité de nos sols sur nos coteaux pentus , nous pratiquons l’enherbement dans toute les raies de nos parcelles.
Ce mode de culture nous permet de lutter contre le ravinement des sols en période d’orage , de limiter le tassement lors des passages des tracteurs , d’utiliser un minimun de produits et de protéger l’eau des nappes phréatiques.
Le compost
Nous avons des convictions fortes sur la façon de cultiver notre vigne.
Nos interventions culturales visent à dynamiser la vie dans nos parcelles : « des sols vivants pour élaborer des vins vivants ».
Depuis de nombreuses années , seuls les engrais organiques étaient épandus dans nos vignes .
Depuis 2010 , nous élaborons notre propre compost à partir du marc de raisins , du fumier de bovins et de poule.
C’est une démarche qui nous permet de garantir la traçabilité de notre matière première , de limiter l’empreinte écologique du processus de fabrication .
Vinifier un terroir, c'est d'abord le comprendre.
C’est la connaissance intime de nos terroirs qui nous permette d’effectuer des vinifications séparées selon le choix d’élaborer telle ou telle cuvée.
Le vignoble de Boudes et plus particulièrement notre Domaine vendange encore aujourd’hui manuellement.
Notre Domaine dispose d’une cave très bien équipée nous permettant un perfectionnement continuel afin de laisser le terroir et les cépages s’exprimer en parfaite harmonie.La sélection parcellaire , la cueillette méticuleuse à la main , le tri des raisins et la multitude de soins apportés à la maturation des vins sur lies fines en barriques jusqu’à la mise en bouteille à la propriété caractérisent le sérieux et la constante de la qualité de notre Domaine.
Michel a toujours suivi son inspiration dans les vinifications tout en respectant la matière première (le raisin) .
route de Dauzat
63 340 Boudes
Ouvert toute l’année
du lundi au samedi de 9 h à 12 h et de 14 h à 19 h