Côtes d'Auvergne Boudes

Claude SAUVAT a fait partie de ces vignerons passionnés qui dans les années 1970 sont parti du néant. Il a commencé à replanter de la vigne et d’année en année, le Domaine SAUVAT s’est agrandi pour compter aujourd’hui 11 hectares de vigne.
Annie , sa fille et Michel , son gendre dirige ce Domaine depuis 1987 .
A la fin des années 1980 , la construction d’un cave moderne leur a offert des conditions idéales de vinification précises et adaptées.

Annie et Michel ont fait le choix de continuer à moderniser leur outil de travail qui témoigne des efforts qualitatifs effectués : construction d’un espace de dégustation et d’exposition , d’une salle d’embouteillage et de stockage , d’un chai de barriques .
Michel, chargé des vinifications , devint un des précurseurs dans les années 1980 des élevages en barriques dans le vignoble des Côtes d’Auvergne.
Il reste encore à ce jour , un des seuls à vinifier des vins liquoreux en vin dit « tardive »  ou « de paille »

Nos pratiques culturales depuis de nombreuses années ont pris le chemin d’une viticulture durable et respectueuse de son terroir .
Nous essayons le plus possible de tendre vers une approche très personnelle : « produire les plus beaux raisins possible ».

Enherbement
Afin de préserver la qualité de nos sols sur nos coteaux pentus , nous pratiquons l’enherbement dans toute les raies de nos parcelles.
Ce mode de culture nous permet de lutter contre le ravinement des sols en période d’orage , de limiter le tassement lors des passages des tracteurs , d’utiliser un minimun de produits et de protéger l’eau des nappes phréatiques.

Le compost
Nous avons des convictions fortes sur la façon de cultiver notre vigne.
Nos interventions culturales visent à dynamiser la vie dans nos parcelles : « des sols vivants pour élaborer des vins vivants ».
Depuis de nombreuses années , seuls les engrais organiques étaient épandus dans nos vignes .
Depuis 2010 , nous élaborons notre propre compost à partir du marc de raisins , du fumier de bovins et de poule.
C’est une démarche qui nous permet de garantir la traçabilité de notre matière première , de limiter l’empreinte écologique du processus de fabrication .

Aujourd’hui, c’est la connaissance intime de leurs terroirs qui leur permette d’effectuer des vinifications parcellaires.
Les vendanges à la main continue encore, leur assurant un respect optimal de la qualité des raisins. Ils peuvent en fonction des millésimes avoir la liberté de choisir des vinifications adaptées (grappes entières, levures indigènes, sans sulfitage…)

Grace à leur unité de production fonctionnelle et moderne, ils mettent en bouteille à la propriété garantissant le sérieux et la constante qualité des vins du domaine.