Un Domaine Fier de Son Passé et Tourné vers l’Avenir

Claude Sauvat, vigneron passionné, a débuté dans les années 1970 en replantant la vigne sur un terroir vierge. Au fil des années, le Domaine Sauvat s’est étendu pour atteindre 11 hectares sous la direction de sa fille Annie depuis 1987. Annie a osé innover : nouveaux cépages comme le chardonnay et le pinot noir, essais de syrah et viognier, élevage en barriques sur lies, enherbement des vignes… Précurseure, elle a modernisé la vinification avec une nouvelle cave, un caveau de dégustation et un chai à barriques.

En été 2021, une nouvelle page s’écrit. Annie et Claude transmettent leur œuvre à Henri Chauvet, jeune vigneron indépendant et talentueux qui perpétue cette passion avec des changements significatifs selon ses convictions écologiques.

Annie, toujours vigneronne dans l’âme, conserve une micro-parcelle de pinot noir qu’elle vinifie et commercialise. Amoureuse de la nature, elle partage son savoir à travers des expériences oenotouristiques durables qu’elle organise toute l’année dans le vignoble de Boudes.

Venez vivre des aventures uniques avec Annie, autour de la vigne et du vin, et plongez dans l’histoire d’un domaine qui respecte et préserve son terroir.

Attentif au Patrimoine que la Nature nous a Laissé

Depuis de nombreuses années, nous avons adopté des pratiques culturales durables et respectueuses de notre terroir unique.

Approche Écoresponsable

Notre engagement envers une viticulture écoresponsable nous pousse à retravailler les sols organo-minéraux à la pioche, préservant ainsi leur qualité. Cette technique manuelle, bien que laborieuse, lutte contre le ravinement des sols en pente et améliore leur structure grâce à un système racinaire renforcé.

Notre parcelle unique de 0,5 ha de pinot noir est vendangée à la main depuis plus de 35 ans. Ce processus manuel nous permet d’être plus précis et sélectifs dans le choix des raisins, favorisant ainsi la vinification en grappes entières lorsque les conditions le permettent.

Deux Cuvées de Signature

Selon les millésimes, nous adaptons nos méthodes de vinification (grappes entières, levures indigènes, sans sulfites, sans collage, sans filtration) pour créer des vins authentiques, reflétant la typicité du terroir de Boudes. Nos deux cuvées signature, un rosé et un rouge, sont élevées en barriques de chêne français de 300 litres pendant de longs mois avant d’être mises en bouteilles à la propriété. Cette approche garantit la constance et la qualité de nos vins.

Venez découvrir notre engagement pour une viticulture durable et goûter des vins qui expriment pleinement la richesse de notre terroir.

L’Art sur l’Étiquette

Annie Sauvat a toujours orchestré sa vie autour de ses passions : le vin et l’art contemporain. À son espace de dégustation à Boudes, les expositions d’art contemporain rythmaient le quotidien.

Fascinée par le dessin et le vin, Annie a su marier ses deux amours en illustrant ses dernières étiquettes. De cette union est née une magnifique collaboration avec NineSZ, une talentueuse artiste auvergnate. Son univers, empreint de nature et dominé par la couleur rouge, évoque instantanément la robe d’un vin de pinot noir.

Cette alliance entre art et vin sublime nos deux cuvées en édition limitée : Eolia en rosé et Nymphéa en rouge. La création de la vigne, comme celle du dessin, nécessite un travail méticuleux et passionné, des soins constants et une patience infinie pour s’épanouir et se perfectionner. Tout comme l’artiste consacre du temps à peaufiner son œuvre, les saisons façonnent la vigne.

Venez découvrir cette symbiose unique où chaque bouteille est une œuvre d’art et chaque gorgée, une expérience inoubliable.