vin de paille -7Cette après midi , on a trié des raisins de gamay que l'on a mis ensuite sur de la paille.
Depuis plusieurs années , on élabore une cuvée appelée " Raisins Confits " qui ne porte aucune Appellation ,simplement en vin de table.
C'est un nectar de patience , un vin remarquable.
Jadis , de nombreux vignobles français, et notamment le vignoble Auvergnat produisait ce nectar de paille. Maintenant , seul le Jura et le nord de la vallée du Rhône ont le droit d'utiliser cette Appellation " Vin de Paille ".
Il doit son nom au fait que l'on faisait sécher les raisins sur de la paille.
Aujourd'hui , on les disposent sur des claies ou carrément suspendus au plafond.

La tradition de la paille est respectée sur notre propriété.
Dès le début des vendanges , les grappes les plus saines et les plus laches sont choisies à la main et posées délicatement en caissettes et déposées sur un lit de paille.
Cette année , nous trions que du Gamay ( cépage rouge à jus blanc ).
Les raisins vont alors perdre leur eau et concentrer les sucres ( le passerillage ).
Cette déshydratation se réalise dans un local aéré et peut ainsi durer 3 à 4 mois durant lesquels les grappes sont très régulièrement surveillées afin de s'assurer que le séchage se déroule normalement sans qu'un grain ou une grappe ne s'abiment et ne contaminent les autres.
Une fois , la concentration en sucre atteinte souhaitée , le pressurage peut avoir lieu.
Les rendements sont très faibles ( on obtient - de 20 litres de jus épais pour 100 Kg de vendange ).
La fermentation lente en barrique va démarrer et donner un vin naturellement doux titrant en finalité 14 et 15 ° C d'alcool.
Il vieillira quelques mois en fûts et sera embouteillé dans des bouteilles de 50 cl à environ 100 g de sucre résiduel selon les millésimes.
Ce Raisins Confits offre un grand potentiel de garde pouvant aller au delà de dix années.
Sachez que les anciens l'appelaient " le vin des malades " car on lui prêtait alors des vertus médicinales...



Michel trie les raisins et les dépose délicatement dans des caissettes




Michel et Andrew un ami déposent méticuleusement les raisins triés sur un lit de paille




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