le Blog du Domaine SAUVAT

Branle bas de combat , les vendanges continuent ...

Nous avons oublié de vous informer que des Chardonnays avaient été laissés sur pied afin qu'ils se concentrent pour effectuer des vendanges tardives .
Cela faisait plusieurs semaines que Michel les surveillait .
Les concentrations se sont rapidement accélérées ces deux derniers quinze jours et il est temps de les récolter.
L'état sanitaire se situe sur des baies à 80 % botytisées , le reste étant encore sains, frippés et concentrés .

Après les avoir cueillis , ils vont être pressés et mis en barrique pour effectuer leur fermentation.

Dès 8 Heures ce matin , le travail à la cave à démarrer .
La dernière cuve de rouge va être décuvée cette après midi.
Claude a pompé le jus de goute qui a été transvasé dans une autre cuve pour qu'il finisse ses sucres ( fermentation alcoolique ).

Puis vers 9H 30 , Michel m'a accompagné à la mise en place de notre stand car nous sommes en salon à Chateau Gourmand à Parentignat dès 14 H cette après midi et durant tout le weekend.

Cette après midi , le marc va être sorti de la cuve acheminé par tapis roulant directement dans le pressoir puis pressé.
C'est une opération dangereuse vu les émanations de gaz carbonique qui restent en confinement dans la cuve .


1. Le marc va être acheminé par le tapis dans le pressoir
2. Claude sort le marc avec une fourche qui obstrue la porte de la cuve



Michel réceptionne au départ le marc qui arrive sur le tapis .
Ensuite , il rentrera dans la cuve pour sortir le marc restant

Après le grand rush des vendanges depuis plus de trois semaines , un peu de calme est revenu sur la propriété ; ce qui ne veut pas dire que le travail est arrêté .
Bien au contraire , la cave est en effervescence ...

Remontage , décuvaison , mise en barrique , surveillance des cuves est notre travail quotidien.
Les blancs finissent actuellement leur fermentation alcoolique en attendant le déclenchement des fermentations malolactiques.
La surveillance est aussi de mise pour le rosé qui a presque terminé aussi ses sucres (fermentation alcoolique ).
Les rouges quand à eux sont pratiquement tous décuvés et continuent aussi leurs sucres.

Pour apporter quelques impressions sur 2006 , on peut dire pour le moment que ce millésime semble aromatique au nez et qu'il subsiste une grande élégance en bouche.
Mais il faudra attendre les dégustations sur vins clairs pour apprécier plus justement les qualités organoleptiques de ce millésime .

Depuis maintenant plus de 10 ans , après avoir passé plusieurs jours avec nos vendangeurs à arpenter les coteaux de Boudes pour la cueillette du raisin , un repas convivial vient cloturer la fin des vendanges.



C'est un moment particulier où nous prenons le temps de discuter dans une certaine ambiance de quiétude .
A ce moment là , un grand sentiment de soulagement notamment pour nous car notre travail de l'année vient d'être récompensé : une magnifique vendange vient d'être ramassée.
Nous échangeons comme vous pouvez le penser nos impressions sur toutes les choses de la vie mais surtout pas de raisins ....

Nos vendangeurs comme tous les ans écrivent quelques petits mots sur notre livre d'OR ;
Quelques commentaires:

" Toujours un très grand plaisir de venir faire les vendanges au Domaine SAUVAT ;une météo un peu capricieuse mais une très belle vendange "

                        David

" Pour mes premières vendanges , un souvenir mémorable grâce à nos patrons qui savent driver tout le monde et font oublier les coubatures . A bientôt "

                        Marie

Les vendanges sont finies !
Le dernier coup de sécateur a été donné .
Comme très souvent , nous avons terminé par la vigne à Michel sur un terroir unique à Boudes : du granit sur Gamay d'Auvergne .
Une vendange de toute beauté par son état sanitaire exceptionnel et sa maturité.
Nous pouvons dire que nous terminons sur une très bonne note.
Mais un de nos vendangeurs cette après-midi a eu une expression imagée que nous avons envie de vous livrer : il nous a dit " ça watt " ce qui veut dire pour lui que le sécateur lui collait aux mains et que les raisins devaient atteindre de bons degrés d'alcool .

Pour nous maintenant : un moment de grand soulagement ;
en effet pendant toute cette période intense , nous sommes tiraillés par des contraintes notamment de temps , de personnel , de matériel ... et nous devons prendre les bonnes décisions toujours dans l'urgence.
Mais le travail en cave continue et les vinifications ne sont pas encore terminées....

Pas bien le temps de vous tenir informer de la progression des vendanges car beaucoup de travail en cave.
Encore un jour et demi environ et les vendanges 2006 seront terminées.
Mais un peu d'inquiétude sur la météorologie ; on annonce de la pluie.
Heureusement pour le moment , l'état sanitaire de la vendange a été plus que satisfaisante ; quelques problèmes de botrytis sur une jeune plantée mais rien de méchant.
Le millésime 2006 semble prometteur pour le moment : beaucoup de couleur et de fruité , un bon équilibre sucre / acidité.

Une autre journée qui commence
Les gamays continuent à se ramasser sous un temps clément pour le moment .
Toujours une vendange saine avec de beaux degrés qui s'affichent .

Quelques difficultés de gestion du personnel car les jeunes ont du mal à se réveiller le matin pour embaucher ; la fatigue commence à se faire sentir.
Pourtant très bonne ambiance.

En cave : beaucoup de travail : remontage , foulage aux pieds pour les rouges , suivi des fermentations alcooliques .....

Pleinchamps.com vous informe de l'avancement des vendanges dans le vignoble des Côtes d'Auvergne .

Weekend pluvieux ,mais la météo annonce une semaine ensoleillée voir estivale samedi et dimanche.
Les jours prochains risquent d'être éprouvants et fatiguants car les vendanges vont battrent leur plein toute cette semaine.
On va s'attarder à la récolte des Pinots Noirs et Gamays.
Comme chaque année , briefing de toute notre équipe de vendangeurs:

• obligation de trier la vendange ( pas de raisins botrytisés )
  
• pas de vers jus
  
• pas de feuilles dans les sceaux
  

Toute ces recommandations sont nécessaires notamment pour les personnes qui viennent vendanger pour la première fois sur notre propriété.
Mais pour l'instant , les raisins sont magnifiques ( pas de problème de pourriture donc pas de triage ).
2006 présente une bonne maturité physiologique et phénolique.
On peut donc espérer des vins riches en couleur et tanins.

7 h du matin : c'est sous un temps mitigé que nous attaquons dans à peine une heure cette matinée de vendange.
Des orages sont annoncés ; espérons que nous pourrons terminer notre cuve de rouge de Gamay au lieu dit les Chirouzes.
Cette vigne se situe sur la côte de Boudes dans un terroir très pentus .
Nous ne pouvons y pénétrer avec les tracteurs et bennes que par terrain sec .

19 H : Que du bonheur !
cette journée de vendange s'est très bien passée ; la météo s'est trompée ! Heureusement pas d'orage mais un peu de soleil et beaucoup de vent.
Les raisins de Gamays sont magnifiques .
Après avoir été cueillis, égrappés et mis en cuve tronc conique ,ils vont entamer leur processus de fermentation et d'extraction .

1 er jour de vendange et le soleil est au rendez-vous.
Ce matin , à peine une vingtaine de vendangeurs pour ramasser les Chardonnays dans deux parcelles différentes au lieu dit le Chamaret et le Baconnet.
Ces Chardonnays sont arrivés à maturité complète et l'état sanitaire est plus que satisfaisant.

Les vendanges 2006 attaquent demain .
Notre équipe de vendangeurs multigénération est prête a donné les premiers coups de sécateurs.
Ce sont les chardonnays les " prums " = premiers coupés.
2006 , s'annonce très prometteur : un état sanitaire satisfaisant, un bon équilibre sucre acidité.
Maintenant vous n'avez plus qu'à nous souhaiter bon courage car nous en aurons bien besoin surtout les fins de journée à venir !

Cette année encore , les gamays se choisissent pour élaborer notre cuvée Raisins Confits X ( dit vin de paille ).
C'est un moment de grande patience , de doigté et d'observation et de temps.

On doit cueillir des grappes dont les baies sont saines et bien laches car lorsqu'elles vont être étalées sur paille , elles ne doivent pas pourrir pendant leur période de concentration en sucre qui peut durer 4 à 5 mois .
Nous les ramassons en caissette pour ne pas qu'elles s'écrasent.
Une fois étalées , les raisins vont perdre leur eau et se concentrer en sucre .

Nous venons de recevoir un fax de notre fédération viticole nous informant de la date des vendanges pour notre Appellation

• le 15 septembre pour les cépages Chardonnay et Pinot Noir , vin de table et vin de Pays
  
• le 22 septembre pour les Gamays Côtes d'Auvergne
  

Depuis de très nombreuses années , une demi journée est organisée pour réunir tous les acteurs de la filière viticole afin de faire le point sur le millésime en cours et la récolte à venir.
C'est le rallye vignoble 2006 qui cette année aura lieu le vendredi 22 septembre dans les vignes de Monsieur Gilles Vidal à coté de Saint Georges es Allier.

Lundi 11 septembre après midi , deux journalistes de FR3 Auvergne venaient arpenter nos vignes caméra sur l'épaule sous un soleil ardent.
Michel , mon mari , acteur pour une heure , montrait sous l'oeil avisé de l'objectif la manière dont tout viticulteur prélevait des échantillons avant les vendanges dans le but de connaitre tous les paramètres pour le choix optimun de la date des vendanges.
Vous retrouverez ce reportage sur leur site.
Tapez ensuite Auvergne 19/20 et choisissez le lundi 11 septembre.

Lundi 11 septembre : article du journal La Montagne

La Fédération viticole du département du Puy de Dôme multiplie les contrôles de maturité à l'approche des vendanges.



Sur dix parcelles particulièrement représentatives du vignoble des Côtes d'Auvergne , la fédération viticole réalise des prélèvements depuis une bonne semaine et vont s'intensifier jusqu'à la date des vendanges.
Des analyses trés pointues sont effectuées par un laboratoire oenologique du Beaujolais qui restent une aide très précieuse pour le bon déroulement des vinifications.
Tous ces paramètres sont évidemment transmis aux viticulteurs qui permetteront de prendre certaines décisions déterminantes tant au moment des vendanges que de la vinification puis de l'élevage.
C'est également à partir de ces analyses que l'institut national des Appellations d'origine ( INAO) proposera un calendrier des vendanges à la préfecture pour fixer le ban des vendanges.
Sauf incident majeur , les professionnels tablent pour un début de vendange entre le 20 et le 25 septembre.