Comme tous les ans à la même époque , les vins sont chargés en bicarbonate de potassium ( tartre ) qui normalement précipite en cuves au cours de l'hiver.
Sauf que , depuis quelques années vues les températures clémentes que l'hiver nous offre , ces précipitations tartriques se réalisent de plus en plus difficilement .
Car vous n'êtes pas sans savoir que cette réaction naturelle ne peut être provoquée qu'à des températures en dessous de -2 , -3 ° pendant au moins une bonne semaine .
Vues ces conditions , notre choix s'est porté depuis quelques années , à intervenir par un traitement par le froid sur seulement les vins de l'année vinfiés en cuves inox .

traitemeny-par-le-froid-005 Cette technique consiste à réfrigérer et ensemencer de crème de tartre les vins puis de les soumettre à agitation dans une cuve maintenue entre -2 et -3 °C pendant 12 H environ.

Le froid provoque alors une action bienfaisante pour les vins en les stabilisant et en leur amenant de la souplesse et de la rondeur en bouche.