Rappelez-vous il y a 3 semaines , la moitié des raisins de Gamay confits étalés au mois de septembre sur la paille avaient été pressés.
Le jus écoulé fût mis en barrique pour qu'il effectue sa fermentation alcoolique .
L'autre partie étaient restée sur paille afin de pouvoir obtenir une concentration plus avancée.

vin-de-paille Avec le redoux depuis début janvier , ces raisins se sont confits très rapidement , nous obligeant aujourd'hui d'effecter leur pressurage.
Leur état sanitaire est plus que satisfaisant ainsi que leur concentration.
Une bonne journée de pressurage sera nécessaire .
Mais , nous sommes toujours heureux et satisfait malgré le travail important que cela demande en temps et main d'oeuvre , de voir naitre une nouvelle cuvée en Raisins Confits X qui ne sera pas commercialisée avant 3 ou 4 ans.