le Blog du Domaine SAUVAT

Il y a quelques temps , trois cuvées de notre Domaine ont participé à la sélection Gilbert et Gaillard 2008.
Voici les résultats de dégustations :

Elevage Bois Gamay 2004 84/100
Robe soutenue aux reflets violacés.
Le nez associe le fruit rouge à des notes viandées et minérales étonnantes.
En bouche , un vin rectiligne au fruit net , à la structure plutôt légère , dont on retient l'équilibre d'ensemble.


Elevage Bois Pinot Noir 2004 85/100
Robe rouge vif , bel aspect.
Nez de petites baies sauvages , très plaisant.
En bouche un vin croquant , sur le fruit , qui séduit par sa fraicheur et son harmonie d'ensemble.
Un vin de charcuterie très convivial


Granit 2005 de Michel BLOT 88/100
Robe violacée soutenue .
Au nez un vin dense , riche , minéral développant de plus en plus de parfums terreux.
En bouche une personnalité affirmée , qui retranscrit fidèlement le terroir auvergnat.
Un vin d'amateur curieux , aux arômes insolites.


Seules , nos deux cuvées les mieux notées seront citées dans le Guide Gilbert et Gaillard 2008 présent dans les bacs des distributeurs au mois d'Aout.

Rappelez-vous il y a 3 semaines , la moitié des raisins de Gamay confits étalés au mois de septembre sur la paille avaient été pressés.
Le jus écoulé fût mis en barrique pour qu'il effectue sa fermentation alcoolique .
L'autre partie étaient restée sur paille afin de pouvoir obtenir une concentration plus avancée.

Avec le redoux depuis début janvier , ces raisins se sont confits très rapidement , nous obligeant aujourd'hui d'effecter leur pressurage.
Leur état sanitaire est plus que satisfaisant ainsi que leur concentration.
Une bonne journée de pressurage sera nécessaire .
Mais , nous sommes toujours heureux et satisfait malgré le travail important que cela demande en temps et main d'oeuvre , de voir naitre une nouvelle cuvée en Raisins Confits X qui ne sera pas commercialisée avant 3 ou 4 ans.

Elle était annoncée ; elle est arrivée !
Nous n'en sommes pas mécontents même si elle est tombée en abondance en montagne dans notre département .
Elle était tellement attendue pour les vacances de Février que les fous de la glisse vont pouvoir dès maintenant s'éclater.

A Boudes , dans les vignes ce matin , 5 à 7 cm .
Pas de quoi poser trop de problème ; simplement faire attention sur les routes un peu glissantes car désalées souvent très tardivement .
Pour nous , c'est le repos volontaire dans les vignes . Pas de taille pour quelques jours.
Mais ne croyez pas que nous en profitons pour ........
Et bien non !
Les tracasseries administratives oubliées volontairement sont toujours là et nous devons les traiter .
Les machines tombées en panne doivent être réparées ou révisées , la cave rangée ....
Enfin bref , on ne s'ennuie pas !

Nous venons juste il y a quelques semaines de fêter l'hiver mais c'est sous un soleil printanier que nous taillons .
Nous n'en sommes pas mécontents car il est préférable quand on est dehors de travailler dans de bonnes conditions.
Mais vous pouvez en convenir ,ce n'est pas normal !
Tous les viticulteurs vous le diront ; la vigne a besoin d'un temps de latence qu'elle n'a pas eu que très peu cet automne et ce début d'hiver.
Le cycle s'avère boulversé.
Va t'on voir au mois d'avril ou de mai de fortes gelées qui nuiront fortement à notre production ?
Un autre élément actuellement est aussi très inquiétant , c'est la pénurie d'eau .
Enfin , soyons optimiste , ne dit-on pas que la nature fait bien les choses ....

Cette après midi , délégation de viticulteurs pour venir prélever des échantillons de vin rouge , rosé et blanc 2006 dans nos cuves de stockage .
En effet , tous les ans , avant de commercialiser notre nouveau millésime , nous avons l'obligation de demander un label VDQS Côtes d'auvergne Boudes .
Celui sera obtenu après validation d'une dégustation et analyse.
Nos vins comme les autres vont être dégustés complétement à l'aveugle .
Installé dans une salle de dégustation en box individuel ,chaque dégustateur devra apposer ses commentaires et impressions sur une fiche de dégustation préimprimée .
A la suite de cela , les vins dégustés seront labellisés ( prêts pour être commercialisés ) ou ajournés.
La prochaine commission de labellisation en Côtes d'Auvergne est datée du 18 janvier.

Le premier weekend de Février sera le rendez-vous incontournable des amateurs de bons vins dans le centre de la France et plus précisemment à la Grande Hall à Clermont Ferrand.


16 ième édition cette année .
Un salon qui ne cesse d'augmenter en nombre de visiteurs .
Plus de 35 000 amateurs en 3 jours et demi l'année dernière.

280 viticulteurs viennent de toute la France faire déguster leur production dans une ambiance très conviviale et bonne enfant mais très professionnelle.
Depuis 3 ans , une quarantaine de producteurs de fromages AOC françaises et une soixantaine d'artisans de bouche montrent leur savoir-faire à l'intérieur du Salon Vinidôme.
Tablissima , lancé l'année dernière complète à merveille avec ses arts de la table.

Déjà 16 ans que ce salon est un moment de découverte de nos nouvelles cuvées en début de la nouvelle année .


Vous nous retrouverez au stand H7 qui est situé à l'entrée au 3 ième stand à gauche de l'allée H

La semaine dernière , nous vous informions que nos Pinots Noirs 2005 sortis de leurs barriques étaient en pleine filtration de finition.

Aujourd'hui , les embouteillages peuvent commencer.
Environ un jour et demi pour mettre en bouteilles , étiquetées et encartonnées plus de 8 000 bouteilles si tout se passe bien .
Ensuite, il va se reposer quelques mois en caisse avant sa commercialisation.
De tout façon , c'est un vin qui mérite quelques années d'épanouissement.

Mythique

le nom de notre nouvelle création.
Une cuvée des grandes heures que nous vinifions seulement dans les grands millésimes de garde tels que 2005 .
Un gamay atypique de couleur encre ,noire , structuré en bouche mais possédant un grand velouté en finalité.

Une très belle bouteille à oublier quelques années.
Sa commercialisation est prévue pour le mois d'Avril .

En ce début du mois de janvier , beaucoup de travail en cave.
Les 2005 en Chardonnay , Gamay et Pinot Noir barrique étaient en attente de leur mise en bouteille dans des cuves à chapeau mobile

Une filtration de finition est effectuée en ce moment et la mise en bouteille débutera cette après midi et continuera début de semaine prochaine .

Le 4 janvier : première pressée 2007 .

Nous sommes sûrs que vous ne comprennez pas de quel vin nous parlons .
Mais rappelez-vous , nous avions déposés sur paille début septembre des raisins de Gamay.
Une partie de ceux-ci sont assez confits pour être maintenant pressés .
La vendange est superbe , aucun problème de pourriture .
Après avoir déposé ces raisins confits dans des conquets en plastique , ils ont été broyés pour pouvoir faciliter le pressurage.
Deux rebèches ont été faites .
Le jus écoulé a été entonné en barrique pour qu'il subisse sa fermentation alcoolique.

Meilleurs voeux à tous.....


Il est difficile de souhaiter autre chose que la santé et le bonheur à chacun d'entre nous car ce sont deux composantes prépondérantes dans notre vie.
Les fêtes de fin d'année viennent de se terminer et nous voici à reprendre notre travail quotidien .
En ce moment , c'est la période de la taille qui va nous occuper encore quelques semaines.