passage-au-froid-2 Depuis une dizaine d'années maintenant toujours à la même époque , les vins sont passés au froid pour leur permettre de réaliser les casses tartriques ( dépot de tartre que l'on trouve généralement au fond des cuves à cette époque si on a eu la chance d'avoir une période de froid ).Si ces conditions ne sont respectées , on peut quelquefois retrouver des petites gravillettes de tartre au fond des bouteilles .
Si cela vous arrive , ne vous inquiétez pas , elles n'altèrent pas le goût du vin en dégustation .
Tous nos 2006 en rouge , rosé et blancs vont subir ce traitement excepté les vins élevés en barriques .

Pour cette opération , nous faisons appel à un prestateur de service qui possède une cuve réfrigérante sur remorque venant du Beaujolais.
Le principe est le suivant :
Le vin va être réfrigéré et ensemencé de crème de tartre puis soumis à agitation dans cette cuve.
La température est maintenue entre -2 et -3 °C pendant 12 H environ.
Après cette opération , le vin va être filtré sur kieselgurh ( sur terre ) et remis en cuve .