le Blog du Domaine SAUVAT

Véloce et Rosse , Tananosaure , Zélu Loco , Jiwa Pabo , Digitopédivore ....
autant de noms qui composent des êtres aussi improbables qu'inquiétants , composés de morceaux de poupées mêlés à des bouts d'objets et outils divers .

Rémy BRICARD , sculptureur atypique créait des objects artistiquement complexes et comme il le suggère lui même , ce sont des objets génétiquement modifiés.

      Unisson           Véloce et Rosse

      Galouzoo          Tatanosaure

      Zélu Loco           Jiwa Pabo

       Sacrain

A priori , on n'aimerait guère voir cette faune gambader du salon au jardin ;
toutefois ces animaux semblent d'humeur peu agressive , sinon craintive .

Vous pouvez venir les admirer du 20 décembre 2006 au 31 janvier 2007 à notre caveau de dégustation à Boudes .

Les fêtes de Noel sont toujours un moment privilégié pour tous les amateurs de bons vins.
Toujours délicat , le choix des vins que l'on souhaite offrir à ses proches ou tout simplement lors des repas de Noel.

C'est pourquoi , le Samedi 16 et Dimanche 17 après midi , nous vous invitons en tant que dégustateur privilégié à venir découvrir en avant première quelques cuvées inédites.

les Gourmandises d'Automne : une cuvée inattendue liquoreuse rare à base de cépage Gamay qui possède une couleur tuilée et une grande fraicheur en bouche .
Un très beau cadeau de Noel inédit et original emballé dans un petit coffret kraft .
C'est une petite gourmandise à associer avec un foie gras poêlé .

Granit 2005 : cuvée en édition limitée élaborée à partir de Gamay d'Auvergne , issu de faible rendement ( 30 hl /ha ) pour 58 HL autorisé dans notre Appellation .
Vin élaboré en barriques neuves avec un élevage sur lies.
Un très beau cadeau pour tous les amateurs qui sauront attendre une ou deux années pour le déguster dans sa plénitude .
Bien sûr , vous aurez la possibilité ce weekend , d'en acquérir quelques bouteilles car ces productions restent toutefois confidentielles.

N'oubliez pas de redéguster certaines cuvées comme les Demoiselles 2005 médaillées d'OR à Paris 2006 ou notre Pinot Noir Elevage Bois 2004 qui arbore deux étoiles au guide Hachette 2007.

Comme nous sommes à 15 jours de Noel , nous avons réalisé pour vous une petite sélection de coffret de 1 , 2 et 3 bouteilles pour vos cadeaux de fin d'année.

Depuis une dizaine d'années maintenant toujours à la même époque , les vins sont passés au froid pour leur permettre de réaliser les casses tartriques ( dépot de tartre que l'on trouve généralement au fond des cuves à cette époque si on a eu la chance d'avoir une période de froid ).Si ces conditions ne sont respectées , on peut quelquefois retrouver des petites gravillettes de tartre au fond des bouteilles .
Si cela vous arrive , ne vous inquiétez pas , elles n'altèrent pas le goût du vin en dégustation .
Tous nos 2006 en rouge , rosé et blancs vont subir ce traitement excepté les vins élevés en barriques .

Pour cette opération , nous faisons appel à un prestateur de service qui possède une cuve réfrigérante sur remorque venant du Beaujolais.
Le principe est le suivant :
Le vin va être réfrigéré et ensemencé de crème de tartre puis soumis à agitation dans cette cuve.
La température est maintenue entre -2 et -3 °C pendant 12 H environ.
Après cette opération , le vin va être filtré sur kieselgurh ( sur terre ) et remis en cuve .

Pas le temps cette semaine de vous informer de notre actualité .

Beaucoup trop de travail :

• En cave : Les vins 2006 que nous avions collé ( colle aux blancs d'oeuf dans le but de les éclaircir ) voilà 8 jours , ont été soutirés en attente d'être passés au froid ( précipitation tartique ) la semaine prochaine .
  
• A la vigne : le prétaillage a commencé à mi semaine mais la pluie nous a embetté car dans nos terres argileuses pentues , c'est une vrai patinoire . La taille , quand à elle , continue sous un temps mitigé et pluvieux .
  
• Au caveau : quelques réunions avec nos collègues en journée ou le soir
  
• A l'extérieur : premières dégustations jeudi matin pour les labels 2006 qui viennent de démarrer dans notre Appellation .
  

Hier après midi , les premiers coups de sécateur ont été donnés.
Et nous voilà reparti pour 3 bons mois de taille ( de mi décembre à mi mars ).
C'est un travail assez pénible surtout pour le dos car nous sommes courbés toute la journée , batterie du sécateur électrique dans le dos.
Mais ce modernisme , nous évite avec les mouvements répétitifs que nous effectuons , des problèmes de tendinites au bras.


Pour l'instant , les sarments sont encore entremêlés dans les fils de palissage .
La prétailleuse achetée en cuma avec d'autres viticulteurs des Côtes d'Auvergne travaillent actuellement dans la zone centre du vignoble Auvergnat chez d'autres collègues .
Cette machine ( voir photo çi contre ) nous permet de couper les branches en haut dans les fils de palissage.
Cette opération nous gagne environ 30 % à 40 % sur le temps de taille nous évitant de tirer les bois.

Je voudrais mettre à l'honneur le dernier caviste qui vient de nous accorder sa confiance il y a quelques semaines : La cave aux mille plaisirs à Gannat dans le département de l'Allier .

Après une dégustation au préalable fort sympatique à notre caveau dans le but de découvrir nos différentes cuvées , Monsieur NADOT et sa femme sont repartis assez tard un lundi soir avec de nombreuses bouteilles de Gamay Bois 2004 et notre toute dernière cuvée " les Gourmandises d'Automne " leurs deux coups de coeur du moment .