soutirage-020 Les fermentations malolactiques viennent de se terminer ,
les vins doivent être soutirés .

Il est donc important d'éliminer ce dépot boueux qui s'est accumulé au fond des cuves.
Les vins ont besoin d'être clarifié et aéré pour éviter les problèmes de réduction ( goût d'oeuf pourri ).
Un soutirage permet donc de transvaser un vin d'une cuve dans une autre et d'éliminer au passage les impuretés qui se sont déposés au fond.


soutirage-022 A la suite de cette opération, les vins vont être collés au blanc d'oeuf .
Ils resteront sur colle une bonne huitaine de jours pour que celle-ci fasse son effet ( éclaircir le vin ).
Ensuite , les vins subiront un deuxième soutirage afin d'éliminer ce nouveau dépot indésirable.