le Blog du Domaine SAUVAT

Voici quelques semaines que nos Gamays se flétrissent sur la paille.

Ils sont sous haute surveillance .
Les concentrations ne sont pas encore satisfaisantes.
Nous pouvons encore attendre quelques semaines avant de les presser.
Leur état sanitaire est très bon , pas de problème de pourriture.

Les fermentations malolactiques viennent de se terminer ,
les vins doivent être soutirés .

Il est donc important d'éliminer ce dépot boueux qui s'est accumulé au fond des cuves.
Les vins ont besoin d'être clarifié et aéré pour éviter les problèmes de réduction ( goût d'oeuf pourri ).
Un soutirage permet donc de transvaser un vin d'une cuve dans une autre et d'éliminer au passage les impuretés qui se sont déposés au fond.


A la suite de cette opération, les vins vont être collés au blanc d'oeuf .
Ils resteront sur colle une bonne huitaine de jours pour que celle-ci fasse son effet ( éclaircir le vin ).
Ensuite , les vins subiront un deuxième soutirage afin d'éliminer ce nouveau dépot indésirable.

L'édition 2007 du guide Gault et Millau a retenu deux restaurants de l'agglomération Clermontoise.

La belle meunière de Laurent JURY installé à Royat il y a moins de un an, vient de se voir distingué et retenu parmi " les découvertes 2007 " avec une note de 16 sur 20 .
Ce chef qui revendique un parcours d'autodidacte a d'abord officié à la Bergerie à Sarpoil à coté d' Issoire où en 1996 il était déjà consacré " Grand de demain ".
Laurent , garde son goût d'une cuisine authentique résolument tournée vers les produits du Terroir.
D' ailleurs vous pouvez retouver une de ses recettes dans notre rubrique recettes d'un chef sur notre site.

Le restaurant Sébastien PERRIER à Lempdes est lui retenu parmi " les jeunes Chefs Régionaux de Demain " .
Sébastien décrit sa cuisine comme très actuelle mais aussi très personnelle .
Fort de l'expérience acquise dans les plus belles maisons parisiennes , Sébastien 31 ans se consacre maintenant à un travail de recherche et de création dans les plats .
Vous pourrez découvrir dans ses menus par exemple une terrine de foie gras de canard aux agrumes , un pressé de pied de cochon aux légumes ,et bien d'autres gourmandises.

Félicitations à ces deux restaurants et nous ne pouvons que les encourager à continuer à nous donner du plaisir.

Après un dépliant revisité dernièrement " la Route des Vins d'Auvergne " éditée par la fédération viticole du Puy de Dôme expliquant son terroir volcanique , ses rouges fruités et épicées , ses rosés pâles et rafraichissants et ses blancs aromatiques et équilibrés , le vignoble des Côtes d'Auvergne arrive aussi dans la première semaine de décembre sur la toile par la création d'un nouveau site .
Vous pourrez retrouver un agenda des manifestations à venir , la liste des viticulteurs produisant des Côtes d'Auvergne et vin de Pays , des recettes de cuisines .... enfin tous les sujets qui pourront peut être vous intéresser .

Le petit futé des Vins 2007 vient de paraitre .
Comme maintenant de nombreuses années , nos vins ont été selectionnés .
Trois d' entre eux cette année :

Demoiselles 2005
Belle richesse aromatique au nez et en bouche , agrumes et petits fruits rouges , une certaine minéralité , un beau vin simple


autre vins sélectionnées :

Prestige Chardonnay Bois 2004



Granit 2005 de Michel BLOT
Nez expressif , une cuvée bien équilibrée aux tanins fins ; de l'élégance et longueur

Dans le cadre du schéma de professionnalisation touristique , le Comité régional au tourisme d'Auvergne coordonne dans l'intérêt de ses acteurs des programmes de formations diverses.
Celle que nous avons retenu , parlera de " comment manager un site internet ".
Pendant deux jours , un programme très complet sera abordé ayant comme objectif l'amélioration de l'animation de site internet.
Délivrées par des spécialistes , cette formation va me permettre aussi de rencontrer des acteurs du tourisme de la région ,d'échanger et de partager de bonnes idées et de meilleurs pratiques.
Vous trouverez tout le programme de ces formations sur ce lien dans espace partenaire.

De Ferme en Ferme est un weekend où les portes des exploitations agricoles s'ouvrent le dernier weekend d'Avril .
Depuis plus de 10 ans , plus de 500 fermes de l'hexagone accueillent le public en famille ou en individuel .
Mais le département du Puy de Dôme a décidé d'arrêter sous cette dénomination cette manifestation , d'ailleurs elle n'a pas eu lieu en 2006 .
Il aurait été dommage de ne pas la continuer car elle était devenu un moment de rencontre privilégié entre les agriculteurs et le public .

Hier après midi , une réunion organisée avec le CIVAM ( centre d'initiative pour valoriser l'agriculture et le milieu rural ) organisme coordinateur , a été programmée à cet effet ; un souhait fort est apparu celui de relancer cette manifestation en 2007 mais sous un entité et logo différents qu'il reste à définir prochainement .
Plusieurs pistes ont été émises notamment celle de l'élargir aux métiers d'Arts qui permettrait aux visiteurs de découvrir le savoir faire des agriculteurs et des artisans d'Art dans les villages du département du Puy de Dôme.
La date choisie restera le dernier weekend d'Avril .
Il est encore trop tôt pour savoir si elle se réalisera car une participation massive des agriculteurs et des artisans d'Arts est obligatoire mais il semble important de faire découvrir à tous ces visiteurs nos terroirs et surtout la passion de nos métiers difficiles .

Début décembre , la FNAC nous accueille à l'occasion d'une soirée privée nocturne organisée pour ses clients fidèles .

Une occasion exceptionnelle qui n'arrive qu'une fois par an juste avant le grand rush de Noel qui leur permettera en toute tranquillité et convivialité de prendre leur temps de dénicher le dernier CD à la mode ou tout simplement de flaner dans les allées à la recherche d'un bon livre.

Rendez-vous le vendredi 1 er Décembre au Centre Jaude à partir de 20 H au rayon livre cuisine et vin .

Des dégustations découvertes de vin de Boudes de notre propriété vous seront proposées pendant ses deux heures accompagnées de toasts de foie gras préparés par Catherine Farge productrice fermière de la région d'Olmet aussi présente ce soir là .
D'autres animations vont égayer cette nocturne festive : dédicaces d'auteurs , groupe de musique ....et bien d'autres surprises .

Hier soir , vers 20 H 30 ambiance très intime à notre caveau .

Très belle représentation de la chanson Française engagée relatant des sujets actuels , locaux et parfois même un peu coquin !
François Fabre fait parti si l'on peut dire des artistes à voix : cette voix à la fois puissante et très juste que son accordéon accompagne merveilleusement.
Nous avons passé un très bon moment d'humour et d'échange .
A la fin du spectacle , détente et convialité et verre de l'amitié autour du vin de Boudes .

Un grand remerciement à toutes les personnes qui se sont déplacées et qui oeuvrent à promouvoir des spectacles dans des lieux insolites comme le nôtre .

Invitation reçue pour le trophée Ruinard 2007 qui récompense les meilleurs jeunes sommeliers de France 2007.

Malheureusement , nous avons du décliner cette invitation car nous revenions du salon de Bourges mais nous tenions tout de même à féliciter le gagnant Monsieur Benjamin Roffet qui sera l'un des 5 finalistes à briguer le titre national le 11 juin à Reims.

Cette 3 ième selection interrégionale 2006 du trophée Ruinard du Meilleur jeune Sommelier de France , s'est déroulé dans les salons de la Chambre de Commerce et d'Industrie de Clermont Ferrand le lundi 6 novembre sous la houlette du président national de la Sommelerie Monsieur DUBS Georges et de Monsieur DEBAS Jean Claude président des Sommeliers Auvergne Limousin.
Trois autres titres ont été décernés dont celui de Monsieur VAISSAIRE Gabriel Meilleur jeune Sommelier Auvergne Limousin 2006 .
Félicitation à tous...

Il y a quelques semaines , nous écrivions un billet sur le repérage des ceps morts soit par l' esca , l'eutypiose , le bois mort , la sécheresse pour petits ceps plantés la saison dernière.
Enfin , pas moins de 1100 pieds à arracher avec notre tarrière qui par la même soulève la terre devenant meuble et fine au printemps afin d'effectuer les replantations.
Cette terre en ce moment est très sèche entrainant surement dans certaines parcelles des difficultés à effectuer ce travail d'arrachage.
Nous devrons probablement attendre la pluie pour continuer.

Un petit instant de convivialité en cette fin de semaine.
Nous accueillons vendredi 17 novembre à 20 H 30 , François Fabre qui déclame des poésies , des textes sur le vin accompagné de son accordéon.
Bien entendu , tout au long de la soirée nos vins de Boudes seront en dégustation .
Un grand remerciement à la Communauté de commune Lembron Val d'Allier qui coorganise cette soirée.

Le salon des Vins et de la Gastronomie s'ouvre ce weekend au pavillon d'Auron à Bourges pendant 3 jours .
Vous pourrez découvrir nos vins de Boudes principalement nos rouges en cépage Gamay et Pinot Noir tout deux sélectonnés dans le guide HACHETTE des Vins 2007 et notre Gourmandise d'Automne ( vendange tardive à base d'un cépage rouge le Gamay ) qui surprendra tous les amateurs de vins insolites.
Retrouverez-nous le vendredi 3 novembre de 14 H à 21 H , le samedi 4 de 10 H à 21 H et le dimanche 5 de 10 H à 19 H sur le stand 29 .