le Blog du Domaine SAUVAT

Branle bas de combat , les vendanges continuent ...

Nous avons oublié de vous informer que des Chardonnays avaient été laissés sur pied afin qu'ils se concentrent pour effectuer des vendanges tardives .
Cela faisait plusieurs semaines que Michel les surveillait .
Les concentrations se sont rapidement accélérées ces deux derniers quinze jours et il est temps de les récolter.
L'état sanitaire se situe sur des baies à 80 % botytisées , le reste étant encore sains, frippés et concentrés .

Après les avoir cueillis , ils vont être pressés et mis en barrique pour effectuer leur fermentation.

Comme tous les ans à la même époque , nous marquons avec une bombe fluorescente les ceps morts dans toutes nos parcelles.
En effet , il est plus facile de les identifier avant que les feuilles ne tombent .
Ces ceps seront alors arrachés et brulés dans quelques semaines puis replantés au printemps.
Ce travail assez épuisant surtout pour les jambes car dans nos coteaux pentus nous montons et descendons dans toutes les raies de vigne ; mais il est indispensable de le réaliser pour conserver un bon état sanitaire de notre vignoble.

Dès 8 Heures ce matin , le travail à la cave à démarrer .
La dernière cuve de rouge va être décuvée cette après midi.
Claude a pompé le jus de goute qui a été transvasé dans une autre cuve pour qu'il finisse ses sucres ( fermentation alcoolique ).

Puis vers 9H 30 , Michel m'a accompagné à la mise en place de notre stand car nous sommes en salon à Chateau Gourmand à Parentignat dès 14 H cette après midi et durant tout le weekend.

Cette après midi , le marc va être sorti de la cuve acheminé par tapis roulant directement dans le pressoir puis pressé.
C'est une opération dangereuse vu les émanations de gaz carbonique qui restent en confinement dans la cuve .


1. Le marc va être acheminé par le tapis dans le pressoir
2. Claude sort le marc avec une fourche qui obstrue la porte de la cuve



Michel réceptionne au départ le marc qui arrive sur le tapis .
Ensuite , il rentrera dans la cuve pour sortir le marc restant

Dernières nouvelles consultées sur le site viti-net.fr sur les copeaux de chêne

De plus en plus de restaurants proposant de la cuisine auvergnate situés dans la grande périphérie parisienne peuvent vous offrir en dégustation notre cuvée " les Demoiselles 2005 ".
N'hésitez-pas à franchir leur porte et découvrir l'association qu'il ont effectué avec notre vin.

• Le Bougnat 102 rue de Verdun à Champigny ( 94 )
  
• La galoche Auvergnate 41 rue de lappe à Paris ( 11 iéme )
  
• Le Bougnat 15 rue de torricelli à Paris ( 17 ième )
  
• Au Bougnat 26 rue chanoine à Paris ( 4 ième )
  
• Brasserie le REY 130 rue de la Roquette à Paris ( 11 ième )
  

sans oublier

• l'Ambassade d'Auvergne 22 rue du grenier st lazarre à Paris ( 3 ième )
  
• le restaurant Chantairelle 17 rue laplace à Paris ( 5 ième )
  
• Chez Mathieu 110 bd de courcelles à Paris ( 17 iéme )
  

Un grand remerciement à toutes ces personnes qui oeuvrent à faire connaitre les vins de notre propriété .

Peu de repos après presque 4 semaines de vendange et déjà le salon Chateau Gourmand pointe son nez ce weekend.

7ième édition de ce salon réservé uniquement pour la dégustation de tous les vins de France dans un cadre prestigieux le château de Parentignat.



Des nouveautés de notre propriété vont vous être proposées en dégustation pendant ces 3 jours :

• les Gourmandises d'Automne : vendange tardive rouge élaborée à base de gamay
  
• Granit 2005 : cuvée élaborée à partir de Gamay d'Auvergne sur sol granit en barrique sur lie
  

Demandez-nous encore des invitations , nous en possédons quelques unes .
Rendez-vous donc le vendredi 13 à partir de 14 H , le samedi 14 et Dimanche 14 à partir de 10 H.

Après le grand rush des vendanges depuis plus de trois semaines , un peu de calme est revenu sur la propriété ; ce qui ne veut pas dire que le travail est arrêté .
Bien au contraire , la cave est en effervescence ...

Remontage , décuvaison , mise en barrique , surveillance des cuves est notre travail quotidien.
Les blancs finissent actuellement leur fermentation alcoolique en attendant le déclenchement des fermentations malolactiques.
La surveillance est aussi de mise pour le rosé qui a presque terminé aussi ses sucres (fermentation alcoolique ).
Les rouges quand à eux sont pratiquement tous décuvés et continuent aussi leurs sucres.

Pour apporter quelques impressions sur 2006 , on peut dire pour le moment que ce millésime semble aromatique au nez et qu'il subsiste une grande élégance en bouche.
Mais il faudra attendre les dégustations sur vins clairs pour apprécier plus justement les qualités organoleptiques de ce millésime .

Depuis maintenant plus de 10 ans , après avoir passé plusieurs jours avec nos vendangeurs à arpenter les coteaux de Boudes pour la cueillette du raisin , un repas convivial vient cloturer la fin des vendanges.



C'est un moment particulier où nous prenons le temps de discuter dans une certaine ambiance de quiétude .
A ce moment là , un grand sentiment de soulagement notamment pour nous car notre travail de l'année vient d'être récompensé : une magnifique vendange vient d'être ramassée.
Nous échangeons comme vous pouvez le penser nos impressions sur toutes les choses de la vie mais surtout pas de raisins ....

Nos vendangeurs comme tous les ans écrivent quelques petits mots sur notre livre d'OR ;
Quelques commentaires:

" Toujours un très grand plaisir de venir faire les vendanges au Domaine SAUVAT ;une météo un peu capricieuse mais une très belle vendange "

                        David

" Pour mes premières vendanges , un souvenir mémorable grâce à nos patrons qui savent driver tout le monde et font oublier les coubatures . A bientôt "

                        Marie

Les vendanges sont finies !
Le dernier coup de sécateur a été donné .
Comme très souvent , nous avons terminé par la vigne à Michel sur un terroir unique à Boudes : du granit sur Gamay d'Auvergne .
Une vendange de toute beauté par son état sanitaire exceptionnel et sa maturité.
Nous pouvons dire que nous terminons sur une très bonne note.
Mais un de nos vendangeurs cette après-midi a eu une expression imagée que nous avons envie de vous livrer : il nous a dit " ça watt " ce qui veut dire pour lui que le sécateur lui collait aux mains et que les raisins devaient atteindre de bons degrés d'alcool .

Pour nous maintenant : un moment de grand soulagement ;
en effet pendant toute cette période intense , nous sommes tiraillés par des contraintes notamment de temps , de personnel , de matériel ... et nous devons prendre les bonnes décisions toujours dans l'urgence.
Mais le travail en cave continue et les vinifications ne sont pas encore terminées....

Le journal LA MONTAGNE de samedi 30 septembre confirme le soutien du conseil général par l'intermédiaire de son président Mr GOUTTEBEL aux vins d'Auvergne et à ses viticulteurs.
En visite dans nos coteaux de Boudes en pleine vendange , il a été particulièrement attentif à tous les propos qui lui ont été soumis.
En partenariat avec la Fédération viticole de notre département , depuis 2000 , le conseil général adapte ses crédits dans le développement de la filière viticole tant au niveau des investissements cave , de la promotion...

Pas bien le temps de vous tenir informer de la progression des vendanges car beaucoup de travail en cave.
Encore un jour et demi environ et les vendanges 2006 seront terminées.
Mais un peu d'inquiétude sur la météorologie ; on annonce de la pluie.
Heureusement pour le moment , l'état sanitaire de la vendange a été plus que satisfaisante ; quelques problèmes de botrytis sur une jeune plantée mais rien de méchant.
Le millésime 2006 semble prometteur pour le moment : beaucoup de couleur et de fruité , un bon équilibre sucre / acidité.