Cette année encore , les gamays se choisissent pour élaborer notre cuvée Raisins Confits X ( dit vin de paille ).
C'est un moment de grande patience , de doigté et d'observation et de temps.

raisin-vin-pailleOn doit cueillir des grappes dont les baies sont saines et bien laches car lorsqu'elles vont être étalées sur paille , elles ne doivent pas pourrir pendant leur période de concentration en sucre qui peut durer 4 à 5 mois .
Nous les ramassons en caissette pour ne pas qu'elles s'écrasent.
Une fois étalées , les raisins vont perdre leur eau et se concentrer en sucre .