le Blog du Domaine SAUVAT

Une autre journée qui commence
Les gamays continuent à se ramasser sous un temps clément pour le moment .
Toujours une vendange saine avec de beaux degrés qui s'affichent .

Quelques difficultés de gestion du personnel car les jeunes ont du mal à se réveiller le matin pour embaucher ; la fatigue commence à se faire sentir.
Pourtant très bonne ambiance.

En cave : beaucoup de travail : remontage , foulage aux pieds pour les rouges , suivi des fermentations alcooliques .....

Vous pouvez aisément imaginer qu'en ce moment les vignerons bloggers sont au travail.
Les vendanges battent leur plein dans de nombreux vignobles.
Oenoline.com relate les billets écrits par nos différents bloggeurs vignerons sur l'état d'avancement des vendanges 2006 .

La montagne du jeudi 21 septembre informe ses lecteurs des vendanges 2006.
Une pleine page nous est consacrée , nous viticulteurs ,dans des interwiews de différents interlocuteurs de notre profession :

• Philippe Heyraud président de la fédération viticole du Puy de Dôme qui caractérise le millésime 2006 et informe sur l'avancement du dossier de la future AOC sur notre vignoble .
  

• Pierre GOIGOUX , viticulteur à Chateaugay qui explique les contraintes des vendanges à la main qu'il pratique sur 8 hectares sur son exploitation de 18 hectares ( les 10 hectares restant étant vendangés à la machine).
  

• Julien DEAT , 16 ans qui rêve d'être vigneron à Saint Bonnet près Riom , comme son père.Pour l'instant , il peaufine sa formation de viticulture au lycée de Macon Davayé.
  

• Mickael PAULAECK , caviste à Clermont Ferrand chez Nicolas , Jean philippe FORCE ,caviste et distributeur à Ambert , Erick CIRAVELLO gérant d'une épicerie fine à Riom , Pierre MOULIN ,caviste à Issoire , Franck EVENO, caviste des Vins Girard à Thiers qui incitent sur le fait qu'ils ont un rôle à jouer pour faire découvrir les vins d'Auvergne notamment auprès des touristes. Franck EVENO trouve qu'il est très intéressant dans notre vignoble qu'à partir d'un même cépage , on retrouve des caractères différents suivants les terroirs.
  

• Michel BLOT viticulteur et vinificateur de l'exploitation viticole SAUVAT informe que les vendanges 2006 risquent d'être prometteuses vu les bonnes maturités. Il constate aussi que les caractères des vins d'Auvergne sont entrain de changer ; ils évoluent vers des vins plus concentrés , plus structurés , modifiant un peu la typicité des vins d'Auvergne d'antan qui étaient plus sur une notion de fruit , de gouleyant , de souplesse en bouche . Ces modifications sont principalement dues à une diminution de rendement ( depuis 2 ans notre rendement maximun est de 55 hl/ha en Appellation Côtes d'Auvergne AOVDQS ).

Pleinchamps.com vous informe de l'avancement des vendanges dans le vignoble des Côtes d'Auvergne .

Weekend pluvieux ,mais la météo annonce une semaine ensoleillée voir estivale samedi et dimanche.
Les jours prochains risquent d'être éprouvants et fatiguants car les vendanges vont battrent leur plein toute cette semaine.
On va s'attarder à la récolte des Pinots Noirs et Gamays.
Comme chaque année , briefing de toute notre équipe de vendangeurs:

• obligation de trier la vendange ( pas de raisins botrytisés )
  
• pas de vers jus
  
• pas de feuilles dans les sceaux
  

Toute ces recommandations sont nécessaires notamment pour les personnes qui viennent vendanger pour la première fois sur notre propriété.
Mais pour l'instant , les raisins sont magnifiques ( pas de problème de pourriture donc pas de triage ).
2006 présente une bonne maturité physiologique et phénolique.
On peut donc espérer des vins riches en couleur et tanins.

7 h du matin : c'est sous un temps mitigé que nous attaquons dans à peine une heure cette matinée de vendange.
Des orages sont annoncés ; espérons que nous pourrons terminer notre cuve de rouge de Gamay au lieu dit les Chirouzes.
Cette vigne se situe sur la côte de Boudes dans un terroir très pentus .
Nous ne pouvons y pénétrer avec les tracteurs et bennes que par terrain sec .

19 H : Que du bonheur !
cette journée de vendange s'est très bien passée ; la météo s'est trompée ! Heureusement pas d'orage mais un peu de soleil et beaucoup de vent.
Les raisins de Gamays sont magnifiques .
Après avoir été cueillis, égrappés et mis en cuve tronc conique ,ils vont entamer leur processus de fermentation et d'extraction .

1 er jour de vendange et le soleil est au rendez-vous.
Ce matin , à peine une vingtaine de vendangeurs pour ramasser les Chardonnays dans deux parcelles différentes au lieu dit le Chamaret et le Baconnet.
Ces Chardonnays sont arrivés à maturité complète et l'état sanitaire est plus que satisfaisant.

Les vendanges 2006 attaquent demain .
Notre équipe de vendangeurs multigénération est prête a donné les premiers coups de sécateurs.
Ce sont les chardonnays les " prums " = premiers coupés.
2006 , s'annonce très prometteur : un état sanitaire satisfaisant, un bon équilibre sucre acidité.
Maintenant vous n'avez plus qu'à nous souhaiter bon courage car nous en aurons bien besoin surtout les fins de journée à venir !

Cette année encore , les gamays se choisissent pour élaborer notre cuvée Raisins Confits X ( dit vin de paille ).
C'est un moment de grande patience , de doigté et d'observation et de temps.

On doit cueillir des grappes dont les baies sont saines et bien laches car lorsqu'elles vont être étalées sur paille , elles ne doivent pas pourrir pendant leur période de concentration en sucre qui peut durer 4 à 5 mois .
Nous les ramassons en caissette pour ne pas qu'elles s'écrasent.
Une fois étalées , les raisins vont perdre leur eau et se concentrer en sucre .

Le verdict vient de tomber :
deux étoiles pour le Pinot Noir Bois 2004 sélectionné aussi par le Guide Hubert 2006 et même note pour les Demoiselles 2005 déjà médaillées d'OR à Paris cette année.


Pinot Noir Bois 2005
Un vin rubis aux légers reflets d'évolution , dont les arômes évoquent la griotte typique du Pinot Noir , unique cépage vinifié.
Quelques notes boisées héritées de douze mois de fût s'y mêlent avec subtilité.
La bouche est encore fraîche , dotée de tanins soyeux qui lui donnent de la souplesse.
En finale , une pointe vanillée rehausse les notes persistances de fruits rouges.


Demoiselles 2005
Intensément coloré, empreint d'épices et de fruits noirs, il est si structuré et charnu qu'il saura attendre trois ans.

Nous venons de recevoir un fax de notre fédération viticole nous informant de la date des vendanges pour notre Appellation

• le 15 septembre pour les cépages Chardonnay et Pinot Noir , vin de table et vin de Pays
  
• le 22 septembre pour les Gamays Côtes d'Auvergne
  

Depuis de très nombreuses années , une demi journée est organisée pour réunir tous les acteurs de la filière viticole afin de faire le point sur le millésime en cours et la récolte à venir.
C'est le rallye vignoble 2006 qui cette année aura lieu le vendredi 22 septembre dans les vignes de Monsieur Gilles Vidal à coté de Saint Georges es Allier.

Lundi 11 septembre après midi , deux journalistes de FR3 Auvergne venaient arpenter nos vignes caméra sur l'épaule sous un soleil ardent.
Michel , mon mari , acteur pour une heure , montrait sous l'oeil avisé de l'objectif la manière dont tout viticulteur prélevait des échantillons avant les vendanges dans le but de connaitre tous les paramètres pour le choix optimun de la date des vendanges.
Vous retrouverez ce reportage sur leur site.
Tapez ensuite Auvergne 19/20 et choisissez le lundi 11 septembre.

Lundi 11 septembre : article du journal La Montagne

La Fédération viticole du département du Puy de Dôme multiplie les contrôles de maturité à l'approche des vendanges.



Sur dix parcelles particulièrement représentatives du vignoble des Côtes d'Auvergne , la fédération viticole réalise des prélèvements depuis une bonne semaine et vont s'intensifier jusqu'à la date des vendanges.
Des analyses trés pointues sont effectuées par un laboratoire oenologique du Beaujolais qui restent une aide très précieuse pour le bon déroulement des vinifications.
Tous ces paramètres sont évidemment transmis aux viticulteurs qui permetteront de prendre certaines décisions déterminantes tant au moment des vendanges que de la vinification puis de l'élevage.
C'est également à partir de ces analyses que l'institut national des Appellations d'origine ( INAO) proposera un calendrier des vendanges à la préfecture pour fixer le ban des vendanges.
Sauf incident majeur , les professionnels tablent pour un début de vendange entre le 20 et le 25 septembre.

Hier : 12 H 30 , coup de téléphone...
Un jeune homme nous appelle pour savoir si nous pouvons recevoir une quarantaine de visiteurs létoniens cette après midi pour une visite de cave et dégustation .
Leur problème était que personne ne parlait français ; la traductrice conversait simplement en anglais.
Pas de souci ; Michel , mon mari était là cette après midi et il parle anglais couramment.
16 H 15 précise , notre groupe se présentait : des visiteurs en majorité de plus de 55 ans appareil numérique à la main ,flashant la cave de vinification , le chai de barriques puis écoutant très attentivement toutes les explications retraduites....
Puis vint le moment de la dégustation .
Tout le monde très discipliné pris un verre et dégusta nos vins.
Ce sont les vins blancs et rosés qui ont été les plus appréciés et achetés.

Depuis plusieurs jours , l'ensemble des grappes de Pinot noir est coloré d'un beau rouge foncé et continue sa maturité.

Les grappes de Gamays terminent elles aussi leur véraison ( changement de couleur des raisins ).
Depuis environ 4 à 5 jours , des chaleurs estivales se sont installées qui accélèrent considérablement la maturité recherchée des raisins.
Les vendanges si cela continue peuvent se situer autour du 15 , 20 septembre suivant les conditions climatiques des 10 jours à venir.
Comme disent nos voisins anglais : wait and see !

Le mois de septembre a débuté sous de très bonnes hospices : des températures estivales .
Que demander de plus!
L'idée d'avancer la date des vendanges en raison des fortes chaleur du mois de juillet a un temps été envisagée avant d'être finalement abandonnée compte tenu de la météo du mois d'Aout.
Contrairement à l'été 2003 caniculaire , les vignes n'ont pas été en stress hydrique et ont même bénéficié de pluie suffisante.
Quelques parcelles ont été touchées par la grêle au mois de juillet mais n'aggravant en rien la qualité future des raisins.
L'état sanitaire du millésime 2006 est actuellement parfait .
La surveillance constante de toutes nos parcelles en est le résultat.
Bientôt les choses sérieuses vont attaquer et les premiers coups de sécateurs vont être donnés.

ça y est !
les soutirages des barriques de Chardonnay , Pinot Noir et Gamay 2005 séjournant environ 12 mois viennent de se terminer.
Ces vins ensuite transvasés en cuve restent en attente d'une mise en bouteilles qui se déroulera courant novembre ou décembre.
Un peu de repos et de tranquilité leur sont maintenant nécessaire.

Puis le nettoyage des barriques a commencé ; travail assez physique notamment la manipulation.
La plupart des fûts seront réutilisés bientôt pour le millésime 2006 et quelques uns seront vendus car leur limite d'âge est atteinte ( 4 à 5 ans ) ne pouvant plus rien rétrocéder au futur vin.
Bientôt , des barriques neuves de 300 l vont rentrer au chai .
Au fait , connaissez-vous leur prix : il faut compter environ 650 e à 670 e HT une barrique neuve de 300 l d'origine chêne français.
Par conséquent , vous comprendrez donc aisément que les coûts de production restent élevés pour ces vins élevés en fûts.

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