le Blog du Domaine SAUVAT

Comme vous le savez , l' Auvergne est un grand plateau de Fromages.
Pas moins de 5 AOC règnent en maitre soit 23.6 % de la production nationale avec le Bleu d'Auvergne ,la fourme d'Ambert , le Cantal , le Salers et le Saint Nectaire .




Dimanche prochain vers 10 H à notre caveau , ces 5 fromages seront mis à l'honneur et dégustés avec les vins de notre propriété .

La confrérie des Gourmandins et Gourmandines d'auvergne et la confrérie des Compagnons du Bousset vont présider cet atelier lors de nos 10 ième printanières d'Avril.



Quelques places peuvent être encore réservées pour cet atelier , n'hésitez-pas ; contactez nous vite .... Tel : 04 73 96 41 42

Cette après midi ,Mme SOBOTKA Michelle est venue accrocher ses magnifiques aquarelles colorées aux cimaises de notre caveau de dégustation.

Déjà plus de 15 ans , que nous exposons peintures et sculptures d'artistes autodidactes régionaux dans ce lieu de réception d'avril à fin septembre .

Mme SOBOTKA , membre des artistes d'Auvergne peint d'après des photos qu'elle réalise parfois elle même car elle affectionne particulièrement les fruits et fleurs avec un grand souci du détail et de sensiblité .
Elle expose à notre caveau du 1 avril au 30 juin .

Quelques aquarelles exposées ...

      Mirabelles       Rose trémière

  Cocktail de fruits    Grappe de raisin

Le printemps est arrivé mais la végétation semble toujours endormie.
Les bourgeons qui souvent à cette époque grossissent et sortent de leur bourre semblent morts.

Seules , quelques pieds de violettes au pied des ceps de vigne fleurissent .
Pourtant , la sève commence à monter dans les baguettes de taille mais la vigne n'est pas encore prête à pleurer.
Encore un peu de patience !

Mardi en fin de matinée , visite de presse organisée par l'agence départementale de développement touristique du Puy de Dôme dans le Dauphiné d'Auvergne sous l'initiative de Aurélia Péronnet (à droite sur la photo ) chargée de communication presse.

Au programme :

• visite de cave commentée et dégustation d'une de nos nombreuses cuvées de notre Domaine
  
• visite du Chateau de Villeneuve Lembron
  

Comme tous les ans à la fin mars , nous couchons les baguettes de taille sur le fil de palissage afin que les bourgeons soient bien étalés et disposés à la même hauteur. C'est un travail qui ne ménage pas le dos car nous sommes courbés toute la journée !

Les Demoiselles 2005 s'habillent pour la première fois en 50 cl.
Vous allez me demander surement pourquoi ?
Et bien , pour répondre à une demande de plus en plus pressante d'amateurs de vins soucieux de déguster avec parcimonie cette fameuse cuvée.
Il faut dire que ce conditionnement 50 cl existe depuis maintenant une quinzaine d'années mais il a eu beaucoup de difficultés à s'imposer auprès des amateurs de vin .
Mais devant la diminution de la consommation de vins notamment en restauration , beaucoup de professionnels pensent que la 50 cl va devenir tendance ....

Vous n'êtes pas sans savoir que depuis quelques années , les bouchons synthétiques ont fait leur apparition .
Beaucoup de viticulteurs les ont essayé et adopté notamment pour les vins primeurs.
Au vue des améliorations techniques de plus en plus importantes , ces bouchons s'adressent aussi maintenant au vin de moyenne garde ( 3 - 5 ans ).
Nous avons décidé cette année de les essayer non pas pour une question de coût car ils sont plus honéreux que les bouchons en liège mais pour enrayer les problèmes de plus en plus préocupants de goûts de bouchon.
Deux cuvées ont été choisies : les Charmeuses 2005 en rosé et la Roseraie 2005 en blanc car en général elles sont dégustées dans l'année voir dans les deux ans.

Deux petites citations de notre Domaine sur le web .Remerciements
www.monauvergne.com

www.pierre-brice.com
www.pierre-brice.com

Réunion syndicale Jeudi 9 mars au Musée de la vigne et du Vin à Aubière ( à coté de Clermont Ferrand ).
Plusieurs interventions fort intéressantes ont eu lieu notamment celle de Mr Barbalat Christian ancien directeur du laboratoire oenologique de Clermont Ferrand qui depuis de nombreuses années élabore des statistiques de qualité sur le vignoble des Côtes d'Auvergne.
Une chose est sûre a t'il dit " la qualité des vins d'Auvergne ne cesse de s'améliorer .
La maturité des raisins au moment des vendanges est de plus en plus élevée et le millésime 2005 va encore confirmer cette affirmation ".

Autre intervention de Mr Rieutort maitre conférence au laboratoire CERAMAC de l'université de Blaise Pascal à Clermont Ferrand qui nous a présenté les premiers travaux réalisés sur la caractérisation de la dénomination " crus " du vignoble de Corent ( un des 5 crus actuels en VDQS : vin délimité de qualité supérieur Côtes d'Auvergne ).
En effet , depuis de nombreuses années , notre syndicat viticole a fait une demande à l'INAO ( Institut national des Appellations d'origine ) de classement du vignoble des Côtes d'Auvergne en AOC ( appellation d'origine controlée ).
Après bien des péripéties et des années , le classement parcellaire des vignes du département du Puy de Dôme en AOC est maintenant terminé ; des réductions de surfaces en vigne ont eu lieu par rapport à la zone VDQS .
Actuellement , le syndicat viticole des Côtes d'Auvergne travaille sur la deuxième phase de l'obtention de l'AOC pour notre vignoble : mise en place du cahier des charges comprenant par exemple :

• pour la vigne : nombre de pieds de vigne à l'hectare , proportion des différents cépages ( plants de vigne ) .......
  
• pour la vinification : quel sera le futur AOC en côtes d'Auvergne en matière de cépage ; assemblage ou non de plusieurs cépages ...
  

Et maintenant un troisième enjeu pour les viticulteurs qui possédent ces fameux crus Côtes d'Auvergne qui rappelons le sont au nombre de 5 : Boudes , Corent , Chateaugay , Chanturgue et madargue.
Ils souhaitent effectivement garder en AOC cette notion de crus ,cette particularité , cette origine de village mais toute la problématique est là , l'INAO demande à ces crus de prouver leur différence par rapport au Côtes d'Auvergne générique du département du Puy de Dôme.
D'où la présence de Mr Rieutort habilité à rechercher des éléments tant historiquement ( origine ) , cartographiquement ... permettant d'obtenir le classement de ces 5 vignobles en crus .
Un cru a déjà attaqué ces travaux celui de Corent mais ceux -ci vont être étendus prochainement aux autres 4 crus du vignoble Auvergnats.

Ces comptes-rendus et débats devraient durer encore quelques années ......

Tous à vos portables !
Comment peut-on savoir lors d'une soirée un peu trop arrosée ,si vous êtes aptes à prendre le volant ?
... grâce à votre téléphone portable nous annonce le magazine Chef d'entreprise de mars 2006.

L'assureur Axa france a lancé un service tout simple et accessible à tout possesseur de portable:

• il suffit de télécharger l'application sur votre téléphone en appelant le 08 99 706 805 pour un coût d'environ 1 e 70
  
• rentrer des données personnelles telles que le sexe , l'âge , poids, consommations prises ...
  
• l' application calcule instantanément à quelle heure vous pourrez prendre le volant.
  

Pour plus de renseignements consulter le site www.alcoomobile.com

Confirmation au téléphone tout à l'heure du technicien de notre fédération viticole du Puy de Dôme Mr Barbassange Paul , concernant la sélection de deux de nos cuvées de rouge 2005 pour le Concours Général des vins de Paris.
La dégustation finale sera le 2 avril 2006 à Paris.
Croisons les doigts ; peut-être aurons nous les mêmes récompenses que l'année dernière avec le millésime 2004 .
3 rouges présentés , 3 médaillés .
La cuvée " les Demoiselles 2004 " en OR et Argent et la cuvée " d' Antan 2004 " de Michel BLOT en Bronze.
Affaire à suivre .......

Déjà plus de 10 années que nous vous donnons rendez-vous à cette grande dégustation de printemps.

Pour la première fois , un nom lui a été donné : " les Printanières ".
Mais ne vous y trompez pas , ce sont nos traditionnelles portes ouvertes qui se dérouleront le samedi 8 et Dimanche 9 avril 2006 à partir de 14 h où vous avez l'habitude de déguster librement nos nouveaux millésimes.


Un programme de fête :
les Goûts :

• dégustation libre de nos cuvées 2004 et 2005
  
• marché à la ferme où de nombreux producteurs fermiers présentent et vendent leurs productions de miel , confiture , patisserie , fromage, foie gras...
  

les Couleurs:

• exposition d'aquarelles et de pastels au caveau de dégustation présentée par Mme Sobotka Michelle
  

Une nouveauté 2006 :

• dégustation vins et fromages d'Auvergne
  

le dimanche 9 à partir de 10 H
( réservation obligatoire ... place limitée à 30 personnes )


Et n'oubliez pas lors de votre venue de remplir le bulletin de tombola
Qui sait , c'est peut être vous qui gagnerez les 30 bouteilles de vin de notre propriété ?

Comme tous les ans à la même date , le guide Hachette nous écrit pour nous demander des échantillons de vins de notre propriété.
Presque 10 ans qu'il sélectionne sans interruption notre exploitation et nos vins.
Il est reconnu par l'ensemble des consommateurs comme un véritable guide d'achat.
Aucune participation financière nous est demandée ; les vins expédiés ( pas plus de 3 cuvées par exploitation ) sont sélectionnés à l'aveugle par des commissions de dégustations.
Les résultats sont connus à l'automne à la sortie du guide et c'est toujours une surprise pour nous de connaître leurs appréciations écrites.

Nous venons par courrier d'avoir la confirmation de l'obtention du label de nos Chardonnays blancs 2005.
Nous pouvons maintenant l'embouteiller car les 2004 sont épuisés à la vente.

Les approvisionnements en emballages pour cette année sont bientôt terminés.
Après avoir reçu les cartons en 6 et 12 bouteilles , les bouchons , 20 000 bouteilles viennent de nous être livrées cette semaine ; nous pourrons maintenant programmer nos prochains embouteillages de 2005.
Il nous manque plus que les étiquettes qui devraient être expédiées dans quelques jours.

Le guide rouge Michelin a fêté ses 100 ans en 2000.
Il reste la bible pour tous les amateurs de bonne chère du monde entier.
Les temps changent mais les références restent les mêmes.
Souvent décrié pour son soi disant élitisme , il n'en demeure pas moins incontournable pour quiconque recherche une bonne table: de l'auberge abordable , au grand chef récompensé .
Il vous guidera souvent judiscieusement .

Les chefs installés dans les 4 départements Auvergne sont aussi distingués dans ce guide :

• un trois étoiles : l'auberge des Cimes de Régis Marcon
• 11 étoilés : dont le dernier nomminé est François Gagnaire au Puy en Velay
  
• 29 bibs gourmands.
  

concentration d'étoilés avec Jacques Décoret , Jean Claude LECLERC
Stéphane Dupuy et Régis Marcon

Félicitations à toutes ces toques qui oeuvrent à défendre une cuisine où les produits du terroir sont toujours à l'honneur.

Voilà maintenant une semaine, que nous réparons le palissage dans nos vignes pour nous permettre dans les semaines prochaines d'attacher les baguettes de taille.
Ce travail consiste à réparer les fils de fer cassés soit par la prétailleuse ou par les sécateurs électriques lors de la taille.
Les ancres défectueuses et les poteaux de palissage en mauvais état sont aussi remplacés.
Beaucoup d'exercices physiques pour cet entretien car nous marchons ou plus exactement nous grimpons toute la journée dans les raies de nos vignes de coteaux.