le Blog du Domaine SAUVAT

Ce matin lorsque j'ai ouvert les volets , quelle surprise ! la neige était tombée cette nuit .
Quel bonheur pour moi mais surtout pour mes enfants.
Dès que leurs yeux se sont ouverts ,mes filles ont enfilé les combinaisons de ski , bonnets et gants puis se sont installées sur la luge pour glisser à tout va dans les raies de vigne pentues situées derrière la maison.

Moi , j'ai eu moins de chance ...
Mon sécateur électrique m'attendait.
Ce sera pour une autre fois.

En cette semaine de fêtes de Noel , nous sommes allés controler l'état d'avancement du flétrissement et de concentration des raisins de gamays et Chardonnays que l'on avait étalé sur leur lit de paille au mois de septembre .
Les concentrations en ce moment avoisinent les 19 , 20 ° potentiel.
Nous avons décidé d'attendre encore avant de les presser .




Raisins au mois de septembre puis au 27 décembre 2005

En ces fêtes de Noel , le beau temps n'est pas au rendez vous ;
Il fait froid et la grisaille se maintient depuis maintenant plusieurs jours .
Il est tellement plus agréable de travailler sous un temps sec , froid et ensoleillé .
Enfin ! gardons notre bonne humeur , la nouvelle année arrive.
La taille continue tout de même ;
Le secteur des Plantades d'une superficie de 1 ha 60 est terminé. Nous continuons de tailler au lieu dit " les Quaires " ( vignes en coteaux situées au dessus de notre exploitation viticole ).

Le froid est un facteur essentiel de la stabilisation et de l'amélioration des vins.
Depuis très longtemps , on a constaté l'action bienfaisante des froids de l'hiver qui provoquent en autre la précipitation de bicarbonate de potassium ( tartre ).

Afin de stabiliser nos vins 2005 exceptés les vins élevés en barriques , nous les passons au froid;
Nous faisons appel à un prestateur de service qui possède une cuve réfrigérante sur remorque .




Le principe est le suivant :
Le vin va être réfrigéré et ensemencé de crème de tartre puis soumis à agitation dans cette cuve.
La température est maintenue entre -2 et -3 °C pendant 12 H environ.
Après cette opération , le vin va être filtré sur kieselgurh ( sur terre ).

Pour conclure :

• Le vin passé au froid , n'aura pas de dépot en bouteille ( gravilles blanches que beaucoup de néophite assimile à du sucre ); pourtant c'est un phénomène tout à fait naturel .
  

Essayer de faire cette petite expérience si vous trouvez ces gravilles en bouteilles:
mettez les sur votre langue ,et........vous trouverez une base acide.

• Le vin passé au froid va diminuer son acidité et va lui donner plus de rondeur en bouche.
  

La taille est l'opération qui prend le plus de temps dans l'année.
Depuis maintenant plus de 10 ans, nous avons décidé de nous mécaniser au maximun pour gagner du temps et enlever de la pénibilité à ce travail long et fastidieux.
Une prétailleuse a donc été achetée en cuma ( entre plusieurs viticulteurs ).
C'est un matériel facile à installer sur les tracteurs des différents viticulteurs utilisateurs.
Notre motivation principale fut le gain de temps.En effet , par rapport à un prétaillage manuel , j'estime que l'on gagne entre 20 à 30 % de temps.


Le principe de fonctionnement de la machine:
La machine installée sur l'avant du tracteur broie à la hauteur que l'on souhaite les sarments et vrilles accrochés dans les fils de palissage.
Lorsqu'elle rencontre un piquet de vigne , elle s'ouvre puis se referme pour ne pas l'abimer.
Il y a des couteaux de chaque côté mais fixes.
Ce sont les marguerites qui coincent les sarments contre la lame qui les sectionnent.

Dans la Revue des Vins de France de décembre 2005 , janvier 2006 à la page 17 , un article de Monsieur Pierrick JEGU souligne une action enfin positive au service du vin : la création d'une association toute jeunette appelée " le parti d'en boire " crée par une attachée de presse Christine ONTIVERO , Michel SMITH journaliste et Emmanuel CAZES vigneron émérite du Roussillon.
Ils se proposent de rassembler ceux qui aiment le vin et qui en dégustent par plaisir.
Une idée simple leur dirait-on mais il fallait concrétiser.
Un grand merci. Le " Parti d'en boire " se propose re réunir tous ceux qui souhaitent défendre la cause du vin dans un forum d'échange ouvert à tous.
Leur objectif est d'ouvrir une boite à idée permettant à chacun d'entre vous d'émettre des solutions pour replacer le vin dans le domaine du plaisir.

Quelques idées ont déjà germées :

• inventer des slogans amusants à imprimer sur des tee-shirts
  
• inciter les comités interprofessionnels à créer des sentiers viticoles...
  

Pour adhérer et glisser vos idées dans leur boite
parti d'en boire

Vers 10 H , hier matin
la première scéance de labellisation de la récolte 2005 a commencé.
Les professionnels ont répondu présents .
Environ une vingtaine de vins millésime 2005 ont été présentés et dégustés .
Ces commissions d'agrément de label au nombre de 6 pour ce millésime commencent en décembre 2005 pour se terminer en juin 2006 .
Ce label est primordial pour chaque viticulteur de notre département car aucun vin d'Appellation Côtes d'Auvergne 2005 ne pourra être commercialisé sans cette obtention.
Tous les participants à ces labels ont suivi une formation de dégustation appropriée qui leur ont appris à expliquer et motiver leur appréciation sur chaque vin .
Une fiche de dégustation préétablie ( voir çi dessus ) leur est remis sur laquelle ils vont juger 3 critères particuliers : l'oeil , le nez ,la bouche.
Une décision sera ensuite pris sur l'acceptation ou non du label.
En ce qui nous concerne , nous présenterons nos 2005 probablement au prochain label fin janvier 2006.

La taille a commencée hier...
C'est notre vigne presque centenaire qui a l'honneur de débuter la taille cette année.
De toute façon , nous ne pouvons pas faire autrement car les autres vignes n'ont pas encore été prétaillées ( une machine coupe à mi hauteur entre le cep et les extrémités des rameaux qui a pour but de réduire le temps de taille ).
La taille est une période longue qui dure en général sur notre exploitation environ 3 mois ( de mi décembre à mi mars ) .
Ce travail pénible est essentiel et détermine la qualité du vin futur , l'esthétique du vignoble , sa longévité et sa productivité.

Quelle surprise pour nous , lorsque nous avons reçu le magazine Gazoline ( quotidien de la voiture ancienne ) de décembre 2005 qui sous la plume de Monsieur Pierre-Brice LEBRUN encense le vignoble des Côtes d'Auvergne et notre propriété.

Quelques extraits de l'article : je cite....

" j'ai décidé qu'il était urgent de dire beaucoup de bien de ce vignoble ! "

" Moi , je le dis comme je le pense , les Côtes d'auvergne sont sublimes , de plus en plus intéressants grâce à quelques vignerons audacieux. "

" l'atypique , aucun doute , il est chez Sauvat , à Boudes , il s'appelle Michel BLOT;
il produit un chardonnay rond et complexe , élevé douze mois en bois qui s'ouvre au bout de deux à trois ans , excellent avec un beurre blanc . "

" Michel BLOT ne s'arrête pas là , il produits des vins étonnants comme la cuvée d'Antan ou les liquoreux comme la cuvée " les larmes d'OR " aux parfums miellés et Quintessence , véritable Vin de Paille élevé sur lie , à la robe acajou ou encore un Gamay d'Auvergne GRANIT qui puise dans sa parcelle son caractère affirmé ."

" il faut déguster avec Michel et Annie , les écouter parler de leurs vins , de leurs vignes , et de leur terroir : on les quitte conquis à jamais ! "

Il était une fois la révolution .......la lir

Qu' est ce que c'est ? J'avais déjà entendu parler de ces vins à faible degré mais je n'en avais jamais dégusté.
Ma curisosité m'a poussé vers le stand le lir
Une charmante jeune femme nous accueille et nous propose de nous faire déguster cette nouvelle boisson tout en nous informant que l'on ne doit pas le déguster avec les mêmes critères gustatifs que le vin mais comme une boisson simple et légère qui peut être consommée tout au long de la journée.
Après dégustation de deux vins " lirés " ; sensation effectivement de boisson désaltérante.
Je ne sais pas si cette nouvelle boisson répondra à un marché mais en ce qui me concerne je ne suis pas totalement convaincu.
Suremment est-ce une déformation professionnelle !

Après cette dégustation surprenante et déroutante , nous sommes arrivés sur le stand du tonnelier Seguin Moreau de Cognac.
Tous les ans , il a comme tradition de proposer des dégustations comparatives sur un même vin entre différentes barriques qu'il fabrique .
Notre choix s'est porté sur un Pinot Noir 2004 vinifié par le Domaine Prieur en Bourgogne sur 3 origines de bois ( français , caucase , américain).
Tout d'abord , un grand moment d'émotion et de plaisir.
Depuis longtemps , nous n'avions pas dégusté un Bourgogne aussi concentré et élégant.
Un très grand vin , très bien vinifié.
Parmi les 3 origines de barriques proposées , notre préféré reste la Haute Futaie française par son côté tanique , complexe. Un grand vin de garde.

Le monde du vin entre dans une grande révolution;
nous en avons la preuve avec ces 2 dégustations diamètralement opposées mais qui deviendront surement complémentaires dans un avenir très proche.

Notre cuvée mythique en pinot Noir élévage Bois se fait embouteiller ce matin. Déjà 15 ans ,que nous vinifions cette cuvée dans la plus pure tradition bourguignonne en barriques de chêne.