Les fermentations malolactiques sont terminées sur rouges et rosés.

Nous en profitons pour soutirer ces vins c'est à dire que nous transvasons ces vins d'une cuve à une autre .
Ces soutirages permettent d'enlever les dépots de particules ou lies qui se sont déposées au fond des cuves.
En effet , ces particules sont formées de débrits de raisins , d'insectes , de terre ...
Nous soutirons ces vins pour les débarasser de leur dépot , les clarifier et éviter le risque de transmettre des gouts désagréables à ces vins jeunes( mauvaises odeurs : gout de réduit ).
En même temps , ces vins vont subir une aération amenant la formation d'arômes de bouquet et la suppression des odeurs composés souffrés formés par les levures et la décomposition des lies.