le Blog du Domaine SAUVAT

Nous allons décuver notre première cuve de rouge remplie au début des vendanges.
Rappelez vous , c'était une cuve de Gamay au lieu dit " les Chirouzes ".
Cette opération consiste à écouler le jus ( vin de goutte ) sortant de la cuve de fermentation puis à extraire le marc qui sera ensuite pressé pour faire du vin de presse.

Comment se déroule un décuvage:
Le jus de goutte est d'abord pompé et mis dans une autre cuve;
Michel peut alors pénétrer dans la cuve et enlève le marc avec une fourche qu'il déverse sur le tapis roulant l'enmenant dans le pressoir ( voir photo ).
On presse ce marc encore gorgé de moût dont on va retirer du jus de presse.
Le marc sec restant sera vidé dans une benne pour être distillé en Bourgogne.
Ce distillat dit eau de vie servira pour nos prestations d'alcool viniques que l'état nous demande de distiller gratuitement.