Les vendanges continuent dans les gamays .
Une nouvelle cuve de rouge se remplit.

vendange-2005-52
A la cave , déjà 4 cuves de rouge en Pinot Noir et Gamay sont en pleine fermentation.
Certaines cuves vont être foulées aux pieds ( le foulage consiste à enfoncer le chapeau formé au dessus de la cuve de fermentation dans la partie liquide : le moût afin que les tanins et les parties colorantes rentrent bien en contact ),
d'autres vont être remontées : on tire le jus en fermentation au fond de la cuve pour arroser le chapeau ( marc de raisin ).
Dans les barriques , Michel suit l'évolution des fermentations des chardonnays .
On analyse les densités qui vont déterminer la fréquence des batonnages.


Michel réalise un remontage


1.Le jus va dans un conquet plastique pour être pompé et arrosé le marc
2.le jus trempant dans le marc après remontage