Cette opération suit immédiatement la cueillette des grappes dans les vinifications rouges.
L'égrappoir sert à séparer les baies de la rafle ( ensemble des tiges ) apportant si on ne l'élimine pas des tanins astrigeants au vin.
A cause d'une consommation des vins de plus en plus jeunes , la tendance est d'érafler davantage car le tanin provenant de la rafle peut rendre un vin trop robuste .
Cependant la rafle est parfois aussi utilisée pour fixer la couleur des vins.