le Blog du Domaine SAUVAT

On m'appelle Gamay .
Regarder : ma première baie commence à devenir translucide et à se colorer.
Bientôt , je serais tout rouge et gorgé de sucre.
Mais encore un peu de patience !


Mon grand frère quand à lui , a pris plus de couleur que moi.

Connues et fréquentées depuis plus de 2000 ans , les sources de Bard particulièrement chargées en sel font parties des rares sources salées d'Auvergne qui accueillent une flore et une faune normalement rencontrées en bord de mer.

Bard , petit hameau de la commune de Boudes, magnifique village aux murs rosés , aux tuiles rouges , ruelles étroites prend des allures de provence.

Le conservatoire des Paysages d'Auvergne a la charge de protection et d'entretien de ce site depuis 1997.

Vous pouvez admirer un gros chaudron avec sa margelle datant de l'époque gallo-romaine où jaillit une eau ferrugineuse chargée de manganèze.


Au pied de la source grâce aux écoulements d'eau salé , vous trouverez une plante halophie ( halo = sel , phile = aime ) le pissenlit de Bessarabie ( minuscule pissenlit extrêment rare originaire des lointaines steppes salées d'europe de l'est ).
Le glaux maritime fait partie de cette flore insolite qui est une petite cactée que l'on peut voir habituellement le long du littoral à coté du Mont Saint Michel .

Ce que l'on trouve là est incroyable.
On ne peut expliquer comment ces plants sont arrivés car à Bard , nous ne sommes pas dans un climat océanique!

Il existe un joli nom pour désigner les mauvaises herbes qu'affectionnent la vigne:
les adventices.
L'amaranthe est une de ces adventices qui est assez présente dans nos terres argileuses.
Cette graminée est connu aussi sous le nom de " blette " ;c'est une plante difficile à maitriser et se prolifère à grande vitesse.En effet ,un seul épi contient environ 30 000 graines et si vous la couper au lieu de l'arracher , il va repousser plusieurs épis.
Par conséquent ,le plus souvent on l'arrache à la main.

Le stade de la fermeture de la grappe a été atteint vers le 10 juillet sur la quasi totalité de nos vignes.
Cela signifie que les baies de raisin ont atteint leur taille définitive et que le processus de maturation ( stade véraison : les raisins commencent à prendre de la couleur ) ne va pas tarder.

Quelle sérenité au bord de notre rivière " le Couzilloux " qui traverse notre village de Boudes en longueur.

Je vous avais parlé dans notre billet du 11 juillet que nous pratiquons depuis maintenant une dizaine d'années des éclaircissages de grappes à base de Sierra ( produit agissant sur la synthèse naturelle d'éthylène dans la plante ).
En raison de la mise en oeuvre délicate de cette techinque , peu de vignerons l'emploient.
Cette année , nous avons éclairci dans certaines de nos vignes entre 20 et 25 %.

Voici le résultat visuel

Vous voyez donc que les baies sont très laches et que des graines ont avorté (aspérités noires au milieu de la grappe )



Vous comprendrez aisement que cette technique permet d'obtenir un meilleur état sanitaire ( pas de problème de pourriture du à l'entassement des baies) entrainant par conséquent une meilleur maturité à la récolte.
Et quand on sait que la qualité d'un vin dépend à 80% de sa maturité et de son état sanitaire , vous en déduirez probablement que nous avons raison d'utiliser ce procédé.

Dans notre vigne presque centenaire en Gamay , nous avons décidé de couper des raisins en vert afin de produire une vendange de qualité .
Cette opération en terme professionnel s' appelle une vendange en vert ou un éclaicissage manuel

   Les raisins coupés sont à terre

Par contre pour maitriser nos rendements dans certaines de nos vignes de Gamay palissées , nous éclaircissons par pulvérisation à base de Sierra.
Ce produit pulvérisé agit par contact sur les grappes.
Suivant l'époque d'application ( cette année début juillet au stade petit pois, gros pois) la Sierra va provoquer la chute de certaines baies dans les grappes qui s'avorteront.
Depuis une dizaine d'années que nous l'utilisons , on a pu observer une augmentation du degré alcoolique à la récolte , un meilleur état sanitaire , une augmentation des antocyanes ( une augmentation de la couleur des mouts ) et plus généralement une amélioration des critères qualitatifs des vins obtenus notamment sur notre cuvée phare " les Demoiselles" .

Mais il faut vous dire que cette technique comporte des risques de perte de récolte importante si l'évaluation du stade des grappes n'est pas très bien déterminée.Une parcelle n'est jamais homogène d'où la difficulté de mise en oeuvre de cette technique que beaucoup de viticulteurs se refusent d'utiliser en France.

Nous accueillons cet été, Monsieur Mathieu peintre amateur et nostalgique du monde du terroir d'Antan qui se traduit fortement dans ses peintures à l'huile très colorées.

C'est la deuxième fois que nous recevons Célia VINCENOT à Boudes à notre caveau.Ses huiles ont d'abord orné nos murs d'exposition l'année dernière
Cette année nous la recevons pour ses nus patinés ou bruts en terre cuite.
La majorité de ses femmes sculptures sont créées d'après des modèles vivants qui ont posé.

Connaissez vous les chapeaux de gendarme :toitures typiques de notre contrée du Lembron , le clocher de notre église qui a égarré son toit..... Nous avons essayé de ballader notre objectif dans le village de Boudes afin de vous faire découvrir notre patrimoine architectural.




Corbeau de l'ancienne tour de garde


La tour

Une maison privée en face de l'église

Le clochet de Boudes

Nous avons observé ce matin quelques taches de mildiou sur les feuilles de nos Pinot Noir.
Nous voulions vous le montrer .

Lésion de mildiou en haut au milieu

Lésion de mildiou en bas à droite

Le mildiou est un champignon qui se développe avec l'humidité , par temps de pluie ou à la faveur de fortes rosés.
Le mildiou est facilement reconnaissable.
Regarder les photos , ce sont des taches jaunes verdatres qui se fondent pour former des zones tachetées de brun.

Nous pouvons le retrouver aussi sur les grains de raisins.
Là c'est plus grave car lorsqu'ils sont atteints , ils diminuent , se déssèchent complètement .
A ce stade , la perte de récolte peut être importante.
Pour ne pas arriver à ces extrèmes , nous devons faire de la prévention c'est à dire recourir à de bonnes pratiques culturales ( rognage ) et évidemment traiter efficacement la vigne.

Samedi vers 11 h à notre caveau de dégustation à Boudes ,

Depuis plusieurs années , le Conseil Général de notre département s'attache à mettre en oeuvre d'importants moyens en faveur de la valorisation des produits agricoles .
Cette année , en partenariat avec notre fédération viticole et l'association des fromages d'Auvergne , le ministère de l'Agriculture , le Conseil général a souhaité organiser à la Chapelle des Cordeliers à Clermont Ferrand la traditionnelle cérémonie de remises des diplômes aux lauréats du Concours Général des Vins de Paris 2005.

Quelques moments forts



Discours de bienvenue de Monsieur GOUTTEBEL Jean Yves Président du Conseil Général

remise de diplomes par Monsieur CHARASSE

Les lauréats avec leurs diplomes dont Michel BLOT


Buffet de produits d'auvergne préparé par l'association " la Jonquille " ( association de produits fermiers )


Dégustation des vins primés