le Blog du Domaine SAUVAT

Les Demoiselles qui ont obtenu la Médaille d'OR à Paris cette année n'attendaient plus que d'être mises en bouteilles.
Après avoir été filtrée, cette cuvée a été conditionnée uniquement en bouteille 75 cl bordelaise puis étiquetée avec son fameux macaron " médaille d'OR " et encartonnée en 6 ou 12 bouteilles. L'unité d'embouteillage que nous possédons est d'une cadence de 1200 bouteilles heure avec à la suite une étiqueteuse adhésive .


Groupe d'embouteillage



Michel pose les bouteilles vides sur le groupe



Les bouteilles se remplissent



Claude appose les capsules CRD



Les bouteilles se sertissent



Les bouteilles sont étiquetées



La mise en carton

Notre Domaine comme depuis de nombreuses années vient d'être sélectionné au sein du Guide GILBERT ET GAILLARD DES VINS 2006 qui sortira probablement dans le courant de l'été 2005.

Nous vous livrons les résultats de dégustations:

Côtes d'Auvergne Boudes " la Dame de la Quaire " 2004 83/100
Robe pourpre , superbe .Nez terreux et épicé.En bouche , une ambiance minérale assez austère.Un nouveau visage du pinot Noir.
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Côtes d'Auvergne Boudes " les Charmeuses de la Côte " 2004 82/100
Robe rosé franc .Nez minéral et fruité.En bouche un vin sec ,à l'approche un peu austère et possédant un bel équilibre et aux arômes nets.

Côtes d'Auvergne Boudes " les Demoiselles oubliées du Donazat " 2004 82/100
Robe rouge vif , superbe.Nez typé , floral , fruité et épicé.La bouche est fraîche , charnue, parfumée.Un vin de plaisir , à apprécier sans attendre.




Michel BLOT
Côtes d'Auvergne Boudes " GRANIT " 2004 83/100
Robe rouge vif.Nez minéral ( graphite) et boisé.La bouche est soyeuse , délicate.Elle reprend le registre assez viril du nez.Mais la fraicheur lui confère une agréable harmonie.

Il est à noter que seulement les vins les mieux notés seront cités dans le nouveau guide GILBERT et GAILLARD DES VINS 2006.

C'est une étape utile de clarification de nos 2004 avant la mise en bouteille.
Voilà déjà une quarantaine d'années que la filtration est devenue monnaie courante et constitue une étape dans la vinification des vins.
Cette pratique vise à clarifier les vins , les stabiliser et à leur conférer de la brillance.
Pour cette filtration de finition avant embouteillage , nous utilisons un filtre à plaques( comme vous le montre la photo ).


Le vin passe à travers une couche filtrante ( plaques de fibres de cellulose ) qui va le clarifier car celle-ci joue un role de tamis et d'absorbant du à l'entremèlement de fibres de différentes longueurs.
Michel , en ce moment , filtre la cuvée " les Demoiselles 2004 " médaille d'OR paris 2005.
Un petit conseil : cette filtration ne modifiera en rien la composition du vin , par contre , il sera nécessaire de le laisser se reposer pour le remettre en état et lui rendre toutes ses qualités gustatives

L'ébourgeonnage ou épamprage est un travail que nous réalisons sur notre propriété manuellement .Il va demander une semaine environ pour 3 personnes.
C'est une opération indispensable visant à détruire les rejets qui poussent à la base des ceps encore appelés pampres ou gourmands.

Regardez les rejets ou gourmands à la base du cep

Ces rejets doivent être enlevés pour 3 raisons:

• le cep ne doit pas nourrir ces rameaux non fructifères
• ils agissent comme des échelles à maladies notamment le mildiou qui progressent de la souche vers les zones fructifères hautes
• si on a besoin d'utiliser dans l'été des herbicides pour lutter contre les adventices , ces gourmandes constituent un risque de pénétration des produits dans la vigne

Sur le même cep : les gourmands au pied du cep puis enlevés

Beaucoup de viticulteurs en France utilisent l'épamprage chimique; cela demande un matériel adapté et ce savoir faire offre surtout un gain de temps non négligeable ainsi que soulage de l'une des taches les plus pénibles de la viticulture ( travail réalisé courbé).
Mais en vue de protéger et respecter Dame nature , nous le réalisons manuellement.

Pour lutter contre les effets des gelées de printemps notamment celle de mai avec les saintes glaces , nous laissons depuis plusieurs années , les baguettes de taille entières dans un premier temps.Rappelons que nous taillons en Guyot double dit en jargon professionnel ( 2 baguettes de 3 à 4 yeux ou bourgeons avec 2 coursons soit 2 rameaux à 1 bourgeon).

C'est en ce début du mois de mai , que nous racourcissons ou coupons les extrémités de ces 2 baguettes de taille pour :

• faire un coupe sève permettant de ralentir la croissance des bourgeons limitant la croissance quelques jours
• diminuer le nombre de bourgeons fructifères réduisant donc le rendement à l'hectare en vu d'optenir une vendange qualitative.

Les baguettes laissées entières puis coupées au sécateur à main

Dans la 1ère semaine de Mai ont débuté les premiers soufrages car les bourgeons ont commencé à se développer ( stade 8 - 10 cm ) .

Quelques photos vous le montrent

Ce soufrage permet notamment de lutter contre l'oidïum.
C'est un champignon qui recouvre les feuilles de filaments blancs qui exhale une odeur de moisi.La végétation est alors suspendue. Commence alors , une surveillance constante des vignes , une prise en compte de la météo permanente et une disponibilité quasi totale pour effectuer les traitements au bon moment

Anne CHABRILLAT artiste peintre installé dans son atelier d'art à Billon (63)
Tel : 04 73 70 67 74 depuis septembre 2003 .




elle dispense plusieurs disciplines:

• des cours de dessin : techniques picturales à l'ancienne comme la tempéra à l'oeuf patines de bois
• des initiations à la sculpture
• des chantiers de restaurations : décor à la chaux,restauration de la salle de cérémonie de l'hotel de ville à Clermont Ferrand
• guide conférencière
• artiste peintre
  

EXPO DU MOMENT AU CAVEAU
quelques toiles



Caveau de dégustation et son expo

Masque vénitien sur toile

La dame du XIVème





Le faune


Le bacchus bleu










Archimboldo










"Awa" nu

Il serait maintenant temps de vous rendre à Boudes et venir découvrir cette magnifique expo.

En ce dimanche après midi de dégustation , vous êtes venus nombreux à notre rendez vous.

Ambiance très festive avec la troupe FOL FARANDOLE qui a su animé cette après midi avec de très beaux spectacles de chants et de danses médiévales. Nous les remercions pour leur gentillesse et la joie de vivre qu'ils ont su apporter à ce rendez vous.

Dégustation du fameux hypocras : vin comme au temps du Moyen Age.
Ce breuvage composé de vin rouge issu de la cuvée ' les Demoiselles 2004 ",additionné de miel et d'épices a été préparé par Anne Chabrillat , l'artiste picturale que nous accueillons en ce moment et jusqu'au 30 juin pour une exposition à notre caveau de dégustation ( veuillez la retrouver cette semaine dans notre blog , nous lui consacrerons un petit billet et nous vous montrerons quelques unes de ses réalisations ).

L'HEUREUX GAGNANT DE NOTRE TOMBOLA 2005 EST:
Monsieur LEPERS Bernard de Coltines du département du cantal
Il a gagné:

• 6 bouteilles de Boudes Pinot Nois Bois 2003
• 6 bouteilles de Boudes Gamay Bois 2003
• 6 bouteilles de Boudes Chardonnay Bois 2003
• 6 bouteilles de Boudes Demoiselles 2004
• 6 bouteilles de Boudes Charmeuses 2004
• 6 bouteilles de Boudes Roseraie 2004
  

Toutes nos félicitations

Ambiance ce dimanche après midi





16H , beaucoup de dégustateurs dans la cave de vinification





Danses endiablées dans notre cour par la troupe FOL FARANDOLE





Chants dans notre caveau de dégustation par FOL FARANDOLE





Une autre danse


Nous vous donnons donc rendez vous l'année prochaine à nos Portes Ouvertes 2006 probablement courant avril.
Si vous souhaitez recevoir des invitations , n'hésitez pas à nous laisser vos coordonnées postales ou votre mail sur notre site
site web de la cave sauvat

Ambiance bonne enfant cette année sous un soleil magnifique.
De nombreux visiteurs étaient au rendez vous.

Dégustation du fameux hypocras : vin comme au temps du Moyen Age.
Quelques commentaires de dégustations laissés par nos clients

• Hypocras très agréable au nez et en bouche
• c'est super bon même très bon
• bien pour les épices mais trop sirupeux
• tout simplement surprenant
  

Dimanche après midi à partir de 14 H

• démonstration de calligraphie, de technique picturale
• animations sur le thème du moyen âge toute l' après midi
• danses et chants médiévales avec la troupe FOLFARANDOLE

Quelques photos de ce samedi après midi





En costume d'apparat pour les productices du marché à la Ferme





Affluence au caveau vers le marché à la Ferme





Exposition de la Galerie Céramique de Teilhède





Dégustation libre dans notre chai de vinification





Cracheur de feu : les SALTYMBRANKS





A dimanche. Venez mettre votre bulletin gagnant pour notre tombola 2005 .
30 bouteilles de Boudes à gagner